Les Jardins de Chivrageon, microferme créée en 2017, cultive quelques 250 variétés de légumes de manière naturelle. Répartie sur deux parcelles, on y produit selon des pratiques inspirées de l’agriculture biologique, de la biodynamie, de la permaculture ou encore de la médecine traditionnelle chinoise. Sélectionnés pour leur goût, chaque légume reflète le terroir dans lequel il a été cultivé.

Depuis peu, la ferme propose une table d’hôte dans un magnifique décor et offre une cuisine brute, naturelle et moderne qui raconte une histoire à travers les légumes.

Carte d’identité

Contact

En Chivrageon 15, 1170 Aubonne

j-d-c.ch

facebook.com/Chivrageon

Instagram

Tél: +41 76 222 41 72

Statut SARL agricole
Main d’œuvre Jardiniers salariés, cuisiniers
Production légumes et fruits
Transformation seconde activité complémentant la partie production, évènement en interne et externe, table d’hôtes. En 2021 une cuisine pour transformer les produits a été mise en place
Commercialisation marchés, épiceries, self-service (évènementiel en interne, utilisation de leurs propres produits). Collectivité en augmentation en 2023
Label Bourgeon
Installation 2017 sur la parcelle de Chivrageon, 2020/2021 Buchillon
Surface de maraichage 9000 m2 (avec passe-pieds)
Surface agricole utile environ 1,7 hectare

Les deux parcelles se situent en milieu agricole, la première bénéficie d’un bail symbolique (propriété familiale), la suivante est louée à l’année. La microferme est reconnue depuis 2022 et reçoit les paiements directs depuis 2023.

Gouvernance

Le responsable (détenteur de la SARL) occupe un rôle de coach et il garde la vue d’ensemble. Il s’occupe de la planification (partagée avec tous les salariés sur l’application Tend), de la vente, du marketing et de la gestion de l’entreprise. Il est également responsable de la partie transformation (traiteur, cuisine).

Depuis 2021, la gestion de l’entreprise, les aspects relatifs au marketing et à la communication sont principalement assurés par une directrice des opérations.

1 salarié chef de culture est gestionnaire des parcelles. Le travail au champ se fait en binôme.

Un point est fait en équipe tous les lundis. La plupart des problèmes sont gérés de façon autonome et en bilatéral.

Design

Deux parcelles sur deux sites :

Chivrageon : parcelle principale d’un hectare, contenant les serres et les cultures sensibles. Organisée en 11 jardins de 9 planches chacun, les planches standardes mesurant 75 cm de large pour 36m de long avec un passe-pied de 45 cm de large.

Les serres abritent respectivement 5 et 6 planches standardes. La serre à planton mesure 8m sur 15m.

La surface totale de maraîchage atteind 4650 m2.

Buchillon : 3015m2 de légumes à cycle long et demandant moins de surveillance. La parcelle contient 6 jardins de 8 planches (75cm + 45 passe pieds) sur 45 mètres de longueur, 1 jardin de 4 planches de 45 mètres et 12 planches de 25 mètres.

En 2021 sur la parcelle de Chivrageon, une planche par jardin a été remplacée par des figuiers principalement.

Utilisation de la pente pour la gestion de l’eau.

Principes de la permaculture

Autres fermes

Rotations

Un système de rotation a été établi sur 3 ans et qui se terminera en 2022 pour laisser place à une rotation plus ancrée sur la demande produits. L’application Tend, spécifique aux microfermes, est utilisée pour organiser la rotation.

Les Jardins de Chivrageon cultivent plus de 250 variétés de fruits (melon, pastèque, coings, figues) et légumes.

Fertilisation

  • Engrais acheté : Eco-mix, compost local
  • Engrais produit localement : fumier de volaille, fumier de canard, fertilisation par la présence des truies

Une application est faite avant chaque culture puis une nouvelle fois durant l’année sur chaque planche. Un engrais vert est également intégré à la rotation.

Le sol est recouvert presque intégralement au moyen de bâches tissées, de foin/paille ou de géochanvre.

Gestion des maladies et des ravageurs

Beaucoup d’attention est apporté à la prévention des maladies : en suivant les préceptes biodynamiques, différentes infusions, extraits fermentés, décoctions ou hydrolats sont appliqués aux plantes chaque semaine. Ces préparations demandent environ une demi-journée de travail par semaine pour une personne. Des traitements curatifs sont uniquement appliqués dans les serres et sont basés sur les huiles essentielles.

Autres informations

A de rares exceptions près (par exemple les épinards), tous les plantons sont faits sur place. Le terreau est également fabriqué sur place sauf par manque de place.

150m3 de copeaux sont apportés par année.

Le travail est presque uniquement manuel et les interventions de machines comme le sarclage sont réduites au strict minimum. Seul le transport des produits dans les Jardins nécessite l’utilisation régulière d’un tracteur.

Grandes cultures et arboriculture

Une haie de 110m de long financée par le Parc Jura Vaudois et contenant une 15aine de variétés dont 12 comestibles a été plantée.

Production de fruits

Une parcelle de fruitiers : 11 lignes de 36 mètres (45 figuiers, 10 pruneliers, 10 cognassiers, fruits rouges, plantes aromatiques vivaces et artichauts)

20 arbres haute tige, de environ 50 ans, de 500 m2 minimum

Elevage

Pas de valorisation commerciale des animaux

22 canards et 2 truies

Nourriture : déchets végétaux du jardin + grain acheté.

Fumier et force de travail utilisés au jardin.

Bâtiment et infrastructure

Une petite maison pour les pauses et administration

Une cabanette pour les outils

2 serres de culture et une serre à plantons

Une mare pour les canards

Cuisine à Allaman

Local loué dans la maison familiale pour accueil table d’hôtes

Matériel

Chenillette + tracteur pour le transport essentiellement

Petits outils manuels

Irrigation

Principalement goutte à goutte et sprinkler pour compléter. Cuve d’eau enterrée pour la mise en pression d’eau provenant d’une source.

Buchillon: irrigué au sprinkler et goutte à goutte

Cellule de travail

3 EPT + 0,5 EPT selon les évènements

Organisation

Travail en binôme

Volonté de baisser le temps de travail 52 h sem en 2017, le but est d’attendre 40h/sem. 2022 = 43 h sem

Attention soigneuse au respect des horaires des salariés

Formation et compétences spécifiques

Raphaël bachelor en management en restauration, 100%

Antoine géologue, chef de culture, 60% depuis 2023

Louis autodidacte => a quitté l’entreprise

Elodie  CFC horticulture => a quitté l’entreprise => ferme du bois du nant (Très chouette projet !)

Jeannette Pfister (Directrice des opérations) bachelor EHL, 60%

Charlotte Naudin CFC agricole, 80%

En 2023, personnel employé pour 6 semaines de travail (pour palier au surplus de travail)

1 cuisinier, à l’heure, 30% environ

1 responsable de salle, à l’heure, env. 20% selon évolution

Tables d’hôte, participation à la semaine du goût

Communication active sur Instagram et Facebook

Un crowdfunding avait été lancé au début du projet, afin de financer notamment les serres. Le crowfunding avait abouti avec plus de 20’000 chf récoltés. Un deuxième crowdfunding en 2021 a permis de financer une partie de la cuisine de production à Allaman

Les circuits sont fermés au maximum avec le minimum d’intrant provenant de l’extérieur des Jardins.

Haie plantée par le parc Jura vaudois et complétée par leur soin par des châtaigniers entre-autres.

Une mare (volonté d’en développer d’autres)

3 ruches pas exploitées mais occupées

Fiche Business Modèle

Canevas

Partenaires clés

  • Agriculteur bio voisin (microferme enclavée)
Activités clés

  • Maraichage
  • Transformation
  • Commercialisation
Proposition de Valeur

  • Légumes et fruits en vrac
Relations Clients

  • Lien fort avec les clients et visiteurs
Groupe de Clients

  • Villageois ou citadins de tout âge, selon les activités proposées.
Ressources clés

  • Situation
  • Equipe
  • Terre agricole
  • Formation en management
  • Liste emails
Canaux de Distribution

  • Marché (2/sem)
  • Epicerie (4 à 6 selon saison)
Structure de coût

  • Salaires
  • Location des parcelles 1200.- par an
  • Peu d’autres coûts
Sources de revenus

  • Vente de légumes
  • Revente de fruits (Roveray) et œufs (producteur à Montherod)
  • Cuisine et table d’hôtes…

Prix fixé en s’inspirant des collègues et avec la liste agrihebdo

Surveillance du ticket moyen

Témoignage de l’exploitant sur ses objectifs

Atteindre le 0 déchet (upcycling)

Vise autonomie sans autarcie et circuit fermé. Pas d’usage de la chair animale.

Projets

Financement participatif de la cuisine (local d’accueil pour les cours et de transformation, accueil d’évènement traiteurs et self service)

Proposition d’envoyer les produits transformés par la poste.

Ce portrait a été réalisé en collaboration avec :

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