Peuvent se voir attribuer une désignation les produits qui remplissent une des conditions suivantes :

• ont été élaborés selon un mode de production particulier (bio);
• présentent des caractéristiques spécifiques;
• proviennent de la région de montagne;
• se distinguent par leur origine (AOP/IGP);

et remplissent les dispositions du Conseil fédéral à cet égard.

Types de désignations selon l'Ordonnance sur les AOP et les IGP (RS 910.12) :

• AOP ou AOC : Appellation d'origine protégée ou contrôlée;
• IGP : Indication géographique protégée.

Désignation selon l'Ordonnance sur l'agriculture biologique (RS 910.18) :

• biologique;
• écologique.