Faireswiss – le lait équitable
Le lait équitable, c’est un lait qui permet de rémunérer équitablement les producteurs et productrices de lait, c’est à dire de payer un prix qui couvre les coûts de production, à savoir 1 Fr. par litre.
Lancé en septembre 2019 en Suisse, cette initiative continue son évolution actuellement.
Les données présentées ici sont le reflet de la situation en mai 2021.
Carte d’identité
Nom
Faireswiss – Le lait équitable – Die faire Milch
Lieu
Suisse
Forme juridique
Coopérative
Filière/Produit
Lait et produits laitiers
Producteurs
60 producteurs en 2021
Collaborateurs
Aucune personne salariée, seulement des mandats.
- Mandat de gestion à Berthe Darras, Uniterre
- Mandat de communication à 2 community manager
- Mandat de graphisme
- Mandat de vidéaste
Site internet
https://www.faireswiss.ch
Eléments déclencheurs
Personnes et compétences
Développement de projets de lait équitable en Europe avec l’European Milk Board : A faire Milch en Autriche en 2006, Fairebel en 2010, Fairefrance en 2013
Reprise du projet lancé par Uniterre en 2017, suite à la grève du lait en Suisse en 2008-2009.
Difficulté à trouver un transformateur sérieux qui s’engage dans une transformation du lait à façon.
Les personnes de contact chez différents distributeurs (notamment MANOR) et leur engagement concret sur des volumes a permis au projet d’avance.
La composition du comité de la coopérative a eu un réel impact: les contacts personnels ont permis de concrétiser un accord avec CREMO pour la transformation du lait.
Cristallisation
Projet porté initialement par Uniterre, le caractère commercial et les ambitions des porteurs rend indispensable une certaine indépendance politique et économique.
Une coopérative indépendante, dite “Société coopérative lait équitable”, dont le but est le développement d’une agriculture saine, durable et respectant la nature et la condition de vie des producteurs.
Elle vise à procurer à ses membres un complément à la paie de lait.
Un règlement précise à quelles conditions les producteurs bénéficient d’un complément de paie du lait.
Les parts « coopérateur » seront définies en fonction du litrage, selon le schéma ci-‐après :
- Mise minimale d’entrée: CHF 1 000.– CHF = 20 000L
- Puis, la mise est de CHF 500.- CHF par 20 000L supplémentaires
- Mise maximale d’entrée : CHF 5 000.- CHF = 180 000L et pas plus de 50% du litrage annuel.
L’ancienneté des membres est déterminante et prioritaire pour l’augmentation des litrages.
Au départ, il était difficile de trouver des producteurs. Personne ne venait aux séances d’information. Finalement, 14 producteurs ont été recrutés de juin 2018 à début 2020.
Les membres qui étaient dans la coopérative étaient surtout membres d’Uniterre. Cela a été difficile d’élargir le cercle.
C’est pourquoi il a été décidé de créer une coopérative indépendante d’Uniterre juridiquement.
Création
La coopérative lait équitable a été créée le 20 juin 2018.
Composée de producteurs romands et d’un producteur bâlois au départ, elle ne proposait alors aucun produit et était toujours en recherche active d’un transformateur partenaire.
MANOR, via son responsable produits laitiers, est resté constant dans son soutien et a formulé un premier prix consommateur d’1,80.-CHF par litre de lait.
Anne Chenevard a repris la présidence de la coopérative en juillet 2019.
En 2019, le partenariat entre la coopérative lait équitable et CREMO a pu être scellé et la brique de lait qui rétribue à 1 CHF.- le litre le producteur a été lancée le 23 septembre 2019.
Dates clés
2017
- Lettres de démarchage à MANOR et LIDL, qui confirment leur intérêt.
- Démarchage de transformateurs, qui ne donnent pas suite.
2018
- 20/06: assemblée constitutive de la coopérative
- Diverses demandes de soutiens financiers
2019
- Accord avec CREMO
- Création de l’association de soutien au lait équitable
- 23/09: lancement de la brique de lait Tetra UHT entier avec 14 producteurs et CREMO comme partenaire transformateur
- Partenariat avec la fromagerie Grand Pré à Moudon et lancement de 6 fromages à pâte molle Faireswiss
- Partenariat pour la distribution en épiceries avec Le Petit Crémier
- Distribution dans 31 magasins MANOR
2020
- 25 nouveaux membres
- Distribution chez ALIGRO, Culture Food, PAM, Edelweiss & Top Shop Landi ainsi que de nombreux petits points de vente
2021
- Partenariat avec le fromagerie Moléson
- Elargissement de la gamme de produits en partenariat avec CREMO
- 20 nouveaux membres
- Distribution dans les magasins MIGROS Suisse romande
- Distribution via la fromagerie Moléson
Soutiens
Accompagnement dans le cadre de la plateforme Star’Terre.
Subventions reçues des chambres d’agriculture/services de l’agriculture des cantons VD/FR/VS/JB/SG
Prix PERL (Les Prix Entreprendre Lausanne Région)
Loterie Romande
Beaucoup de demandes de subventions faites auprès des cantons ont été refusées au départ malgré le fait que nous allions rencontrer personnellement nos interlocuteurs.
Modèle d’affaire
Le complément de paie du lait provient de la somme d’argent reversée par les sociétés transformatrices de lait à la coopérative « lait équitable », et correspond à la plus–value « équitable » que les sociétés transformatrices ont facturé à leurs divers clients.
Le complément de paie du lait correspond à la différence entre le prix indicatif du segment A moins les déductions, et le montant nécessaire à la couverture des coûts de production, y compris le salaire du chef d’exploitation.
Rétributions
Rétribution de 35 cts par litre de lait vendu aux coopérateur.trice.s
2020 : rétribution de 374 945 frs, soit de 1’700 à 31‘000 frs par coopérateur.trice
Déductions
- 5 cts de frais de fonctionnement pour la coopérative
- 1 ct de frais de licence à reverser à l’European Milk Board (EMB)
La coopérative lait équitable rétribue le transformateur pour son travail à façon sous la maque « FaireSwiss ».
Le lait retrouvé dans les briques n’est pas le lait des coopérateurs.
Le complément de paie du lait est redistribué deux fois par année aux coopérateurs, soit en janvier et en juillet.
SWOT
Forces
- Projet entre les mains des producteurs de lait
- Soutien du réseau, facilitateurs et appuis politiques
- Soutien des consommateurs
Faiblesses
- Aucune rémunération du conjoint ou de la conjointe
- Aucune plus value environnementale
Opportunités
- Augmentation des volumes et du nombre de producteurs
- Diversification des distributeurs
- Développement de nouveaux produits
Menaces
- Rupture du partenariat par un des distributeurs
- Développement de sa propre marque équitable par un des distributeurs