![\"Wertsch\u00f6pfungskette](\"https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2023\/05\/4325_D_Schema_pflanzliche-Proteine-Schweiz.jpg\")
Die Organisation der Wertsch\u00f6pfungskette f\u00fcr H\u00fclsenfr\u00fcchte ist bez\u00fcglich der Infrastrukturen \u00e4hnlich wie diejenige von Getreide. <\/strong>Swiss Granum ist die schweizerische Branchenorganisation f\u00fcr Getreide, \u00d6lsaaten und Eiweisspflanzen, die alle Glieder in der Wertsch\u00f6pfungskette zusammenbringt und Richtlinien erarbeitet.<\/p>\n\n\n\n Aus der obigen Grafik ist die Wertsch\u00f6pfungskette f\u00fcr H\u00fclsenfr\u00fcchte ersichtlich. Das Produkt wird nach der Ernte zur Sammelstelle <\/strong>transportiert und mit Hilfe von Sieben sortiert und mit Heissluft bis ca. 13 – 13.5 % Feuchtigkeit getrocknet. F\u00fcr diesen Prozess k\u00f6nnen oft Maschinen eingesetzt werden, die auch f\u00fcr Getreide verwendet werden. Nach dieser ersten Sortierung durchgeht die Ware eine Spezialreinigung<\/strong>, um ein nahezu 100 % reines und, falls gew\u00fcnscht, gesch\u00e4ltes Produkt zu erhalten. F\u00fcr diesen Prozess werden spezielle Maschinen ben\u00f6tigt, die das Produkt nach physischen Merkmalen wie Farbe, Form, Gewicht usw. sortieren. Das reine und eventuell gesch\u00e4lte Produkt wird dann teils in M\u00fchlen <\/strong>verarbeitet.<\/p>\n\n\n\n Folgende Punkte unterscheiden sich haupts\u00e4chlich von der Getreideverarbeitung:<\/p>\n\n\n\n Die gr\u00f6sste Herausforderung liegt nicht in den fehlenden Infrastrukturen, sondern in den Kapazit\u00e4ten. Aktuell sind die Mengen noch gering, bei steigender Produktion stellt sich aber die Frage nach den Kapazit\u00e4ten zur Lagerung und Sortierung von H\u00fclsenfr\u00fcchten.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n Wie oben erl\u00e4utert, gibt es in der Schweiz bereits Strukturen zur Produktion und Verarbeitung von H\u00fclsenfr\u00fcchten. Je nach Komplexit\u00e4t des Endprodukts sind aber noch zus\u00e4tzliche Schritte erforderlich, die im Kapitel \u00abVerarbeitungsstufen\u00bb beschrieben werden. <\/p>\n\n\n\n Die Komplexit\u00e4t der Wertsch\u00f6pfungskette nimmt zu, je st\u00e4rker das Produkt verarbeitet werden muss. So sind die Verarbeitungsschritte bis zum H\u00fclsenfruchtmehl weitestgehend vorhanden. Je nach Menge und Produkt kann es aber schon hier Herausforderungen geben. Es sind zurzeit vor allem Produkte zum direkten Verzehr oder leicht verarbeitete Produkte, die die gesamte Wertsch\u00f6pfungskette in der Schweiz haben.<\/p>\n\n\n\n F\u00fcr die Herstellung von Fleischersatzprodukten k\u00f6nnen nicht einfach die ganzen H\u00fclsenfr\u00fcchte verwendet werden. F\u00fcr die Extrusion sind Proteinkonzentrate oder -isolate n\u00f6tig. Da dieser grundlegende Prozess in der Schweiz bisher nicht existiert, gibt es noch keine Schweizer Fleischersatzprodukte. Die Technologien zur Extrusion werden jedoch angewendet und weiterentwickelt (z. B. Planted, Hilcona). Es gibt in der Schweiz auch wichtige Akteure\/innen, wie beispielsweise die ETH oder B\u00fchler, die Maschinen herstellen und \u00fcber die neusten Technologien verf\u00fcgen.<\/p>\n\n\n\n Mit Protaneo, dem Joint Venture zwischen der Groupe Minoteries SA, IP-SUISSE und Feldkost AG gibt es einen ersten Vorstoss hin zu einem Schweizer Fleischersatzprodukt. Das gewonnene Proteinkonzentrat aus Schweizer Ackerbohnen und Gelberbsen wird durch Trockenextrusion ein Produkt hergestellt, das wie Hackfleisch verwendet werden kann. <\/strong> <\/p>\n\n\n\n\n
Warum es (noch) keine Schweizer Fleischersatzprodukte gibt<\/h3>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2022\/12\/Powder-1024x683.jpg\")
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