{"id":22,"date":"2023-02-10T12:03:53","date_gmt":"2023-02-10T11:03:53","guid":{"rendered":"https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/?page_id=22"},"modified":"2023-10-25T21:32:10","modified_gmt":"2023-10-25T19:32:10","slug":"verarbeitungsstufen","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/verarbeitungsstufen\/","title":{"rendered":"Verarbeitungsstufen"},"content":{"rendered":"\n<p>Das Ziel dieses Kapitels ist der Versuch, die Komplexit\u00e4t und Variabilit\u00e4t von Produkten zusammenzufassen, die aus Proteinpflanzen gewonnen werden k\u00f6nnen. Dazu haben wir die verschiedenen Prozesse aufgelistet, die erforderlich sind, um das Produkt nach der Ernte zu verarbieten. <\/p>\n\n\n\n<p>Basierend auf der Intensit\u00e4t der Verarbeitung haben wir Beispiele von bereits auf dem Markt erh\u00e4ltlichen Produkten aufgezeigt, um praktische Beispiele zu geben, die zum besseren Verst\u00e4ndnis beitragen und Inspiration bei der Kreation neuer Produkte geben k\u00f6nnen. F\u00fcr Landwirt\/innen oder kleinere Verarbeiter werden die ersten beiden Kategorien interessant sein, w\u00e4hrend f\u00fcr gr\u00f6ssere, industrielle Betriebe sicherlich die Kategorie mit der h\u00f6chsten Verarbeitungsintensit\u00e4t interessanter sein wird.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ausgangsprodukte<\/h2>\n\n\n\n<p>Bevor wir uns den einzelnen Verarbeitungsschritten widmen, ist bei der Verarbeitung zuerst wichtig zu unterscheiden, welche die verschiedenen Ausgangsprodukte sind. Bei pflanzlichen Proteinen spricht man neben der unverarbeiteten H\u00fclsenfrucht von H\u00fclsenfruchtmehl, Proteinkonzentrat oder Proteinisolat. Die Herstellungsschritte unterscheiden sich erheblich.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>H\u00fclsenfruchtmehl<\/strong>: Die ganze H\u00fclsenfrucht wird gemahlen. Das Mehl enth\u00e4lt dementsprechend alle Komponenten der H\u00fclsenfrucht. Der Proteingehalt entspricht etwa dem Proteingehalt des Ausgangsprodukts. Der Herstellungsprozess von Proteinmehl ist einfach, der Nachteil ist aber, dass es einen starken Eigengeschmack hat und beispielsweise f\u00fcr Fleischalternativen nicht verwendet werden kann.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Proteinkonzentrat<\/strong>: Mittels einem trockenen Mahl- und Sichtungsverfahren kann aus H\u00fclsenfruchtmehl Proteinkonzentrat gewonnen werden. Dabei wird das Mehl in leichtere, proteinreiche und schwere, st\u00e4rkereiche Anteile aufgeteilt. Der Proteingehalt des Endprodukts hat grunds\u00e4tzlich einen Proteingehalt zwischen 50 und 70 %.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Proteinisolat<\/strong>: Zur Gewinnung von Proteinisolat wird das Mehl mit Wasser gemischt und anschliessend wird mit Lauge und Zentrifugation das Protein von der St\u00e4rke getrennt. Mit isoelektrischer F\u00e4llung oder Ultrafiltration wird das Isolat noch weiter aufkonzentriert. Die Endkonzentration von Proteinisolaten liegt bei 80 bis 90 % Protein.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Verarbeitungsstufen<\/h2>\n\n\n\n<p>Die folgende Grafik veranschaulicht die verschiedenen Schritte, die erforderlich sind, um die verkaufsfertige H\u00fclsenfrucht, H\u00fclsenfruchtmehl oder Proteinkonzentrat bzw. -isolat herzustellen. Dieser Prozess wurde in drei Stufen unterteilt:<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"807\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2023\/01\/Grafik-Verarbeitungsttufen-807x1024.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-409\" srcset=\"https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2023\/01\/Grafik-Verarbeitungsttufen-807x1024.png 807w, https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2023\/01\/Grafik-Verarbeitungsttufen-236x300.png 236w, https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2023\/01\/Grafik-Verarbeitungsttufen-768x975.png 768w, https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2023\/01\/Grafik-Verarbeitungsttufen-1210x1536.png 1210w, https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2023\/01\/Grafik-Verarbeitungsttufen-1614x2048.png 1614w, https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2023\/01\/Grafik-Verarbeitungsttufen-1200x1523.png 1200w, https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2023\/01\/Grafik-Verarbeitungsttufen-1980x2513.png 1980w\" sizes=\"auto, (max-width: 807px) 100vw, 807px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Die verschiedenen Verarbeitungsstufen von H\u00fclsenfr\u00fcchten. Quelle: Heine et al. 2018<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>1. Stufe: direkter Verzehr<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Die H\u00fclsenfr\u00fcchte werden nach der Ernte bei einer Sammelstelle gereinigt und getrocknet. Danach durchlaufen sie eine Spezialreinigung, wo ein zu 100 % reines Produkt hergestellt wird. F\u00fcr den direkten Verzehr werden sie anschliessend abgepackt, was allenfalls auf einem separaten Betrieb geschieht, da dazu spezielle Maschinen ben\u00f6tigt werden.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>2. Stufe: leichte Verarbeitung<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Die H\u00fclsenfr\u00fcchte werden nach der Spezialreinigung allenfalls gemahlen oder werden als ganze Samen weiterverarbeitet.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>3. Stufe: starke Verarbeitung<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Als Ausgangsmaterial werden f\u00fcr diese Produkte Proteinkonzentrate oder -isolate mit einem Proteingehalt von mindestens 60% verwendet. Ein typisches Beispiel f\u00fcr diese Verarbeitungsstufe sind Fleischimitate, die mittels Texturierung dem pflanzlichen Protein eine fleisch\u00e4hnliche, faserige Struktur verleihen. Bei diesem Verfahren wird das Ausgangsmaterial in einem Extruder mit zunehmendem Druck und unter hohen Temperaturen durch eine enge D\u00fcse gepresst. Dabei \u00e4ndert sich die Struktur der Proteine so, dass sie den Eigenschaften von Fleisch \u00e4hnlich sind. Das Extrudat wird anschliessend weiterverarbeitet.<\/p>\n\n\n\n<p>Einige dieser Methoden sind aktuell f\u00fcr Bio-Suisse-Produkte nicht zugelassen, da sich die Eigenschaften des Ausgangsmaterials zu stark ver\u00e4ndern.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Produktebeispiele nach Verarbeitungsstufe<\/h2>\n\n\n\n<p>Nachfolgend haben wir f\u00fcr jede Stufe Beispiele von Produkten aufgelistet, die in der Schweiz hergestellt werden oder die das Potenzial haben, in der Schweiz hergestellt zu werden. Sie zeigen die grosse Vielfalt der bereits existierenden Produkte aus Pflanzenproteinen und sollen als Inspiration dienen.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-getwid-toggle has-icon-left\">\n<div class=\"wp-block-getwid-toggle__row\"><div class=\"wp-block-getwid-toggle__header-wrapper\"><span class=\"wp-block-getwid-toggle__header\"><a href=\"#\"><span class=\"wp-block-getwid-toggle__header-title\">1. Stufe: direkter Verzehr<\/span><span class=\"wp-block-getwid-toggle__icon is-active\"><i class=\"fas fa-plus\"><\/i><\/span><span class=\"wp-block-getwid-toggle__icon is-passive\"><i class=\"fas fa-minus\"><\/i><\/span><\/a><\/span><\/div><div class=\"wp-block-getwid-toggle__content-wrapper\"><div class=\"wp-block-getwid-toggle__content\">\n<p>Bei den unverarbeiteten H\u00fclsenfr\u00fcchten findet man vor allem Kichererbsen und Linsen. Soja, Ackerbohnen, Eiweisserbsen und Lupinen sind bei den Konsumierenden noch nicht so bekannt, als dass man sie unverarbeitet verkaufen k\u00f6nnte. Auch bei Linsen und Kichererbsen bleibt die H\u00fcrde, dass die Verarbeitung im Haushalt relativ lange dauert (Einweichen, Kochzeit), was eine Hemmschwelle f\u00fcr den Konsum sein kann.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-getwid-content-slider has-arrows-outside has-dots-outside\" data-arrows=\"outside\" data-dots=\"outside\"><div class=\"wp-block-getwid-content-slider__wrapper\">\n<div class=\"wp-block-getwid-content-slider-slide\"><div class=\"wp-block-getwid-content-slider-slide__wrapper\">\n<div class=\"wp-block-columns are-vertically-aligned-center is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:40%\">\n<figure class=\"wp-block-table is-style-stripes\"><table class=\"has-fixed-layout\"><tbody><tr><td><strong>Produkt<\/strong><\/td><td>BIO Kicherbsen<\/td><\/tr><tr><td><strong>Hersteller<\/strong><\/td><td>Biofarm<\/td><\/tr><tr><td><strong>Produktionsort<\/strong><\/td><td>Schweiz<\/td><\/tr><tr><td><strong>Vertrieb<\/strong><\/td><td>Direktverkauf<\/td><\/tr><tr><td><strong>Preis<\/strong><\/td><td>10,95 CHF\/500g<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:60%\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"430\" height=\"431\" src=\"https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2022\/12\/Test-1-5.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-137\" srcset=\"https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2022\/12\/Test-1-5.png 430w, https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2022\/12\/Test-1-5-300x300.png 300w, 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class=\"has-fixed-layout\"><tbody><tr><td><strong>Produkt<\/strong><\/td><td>Beluga-Linsen<\/td><\/tr><tr><td><strong>Hersteller<\/strong><\/td><td>DICIFOOD<\/td><\/tr><tr><td><strong>Produktionsort<\/strong><\/td><td>Schweiz<\/td><\/tr><tr><td><strong>Vertrieb<\/strong><\/td><td>Verteiler<\/td><\/tr><tr><td><strong>Preis<\/strong><\/td><td>9,90 CHF \/ 300g (<a href=\"https:\/\/www.farmy.ch\/fr-CH\/lentilles-beluga-noir-suisse-dicifood?locale=fr-CH\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"\">Farmy<\/a>)<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:60%\">\n<figure class=\"wp-block-image alignleft size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"505\" height=\"849\" src=\"https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2023\/02\/Beluga-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-557\" 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Linsen<\/td><\/tr><tr><td><strong>Hersteller<\/strong><\/td><td>Perline<\/td><\/tr><tr><td><strong>Produktionsort<\/strong><\/td><td>Schweiz<\/td><\/tr><tr><td><strong>Vertrieb<\/strong><\/td><td>Grossverteiler<\/td><\/tr><tr><td><strong>Preis<\/strong><\/td><td>6,95 CHF \/ 500g<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:60%\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"481\" height=\"481\" src=\"https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2023\/01\/Gruene-Linsen.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-397\" srcset=\"https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2023\/01\/Gruene-Linsen.png 481w, https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2023\/01\/Gruene-Linsen-300x300.png 300w, 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Bio<\/td><\/tr><tr><td><strong>Produktionsort<\/strong><\/td><td>Schweiz<\/td><\/tr><tr><td><strong>Vertreib<\/strong><\/td><td>Grossverteiler<\/td><\/tr><tr><td><strong>Preis<\/strong><\/td><td>1,95\/400g<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:60%\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"480\" height=\"420\" src=\"https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2023\/01\/Hafer-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-399\" srcset=\"https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2023\/01\/Hafer-1.png 480w, https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2023\/01\/Hafer-1-300x263.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 480px) 100vw, 480px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-getwid-content-slider-slide\"><div class=\"wp-block-getwid-content-slider-slide__wrapper\">\n<div class=\"wp-block-columns are-vertically-aligned-center is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:40%\">\n<figure class=\"wp-block-table is-style-stripes\"><table class=\"has-fixed-layout\"><tbody><tr><td><strong>Produkt<\/strong><\/td><td>Soja<\/td><\/tr><tr><td><strong>Hersteller<\/strong><\/td><td>Familie Weilenmann-Wenger<\/td><\/tr><tr><td><strong>Produktionsort<\/strong><\/td><td>Schweiz<\/td><\/tr><tr><td><strong>Vertrieb<\/strong><\/td><td>Farmy<\/td><\/tr><tr><td><strong>Preis<\/strong><\/td><td>9,50 CHF \/ 500g<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:60%\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"455\" height=\"455\" src=\"https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2023\/01\/Bio-Soja.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-401\" srcset=\"https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2023\/01\/Bio-Soja.png 455w, https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2023\/01\/Bio-Soja-300x300.png 300w, https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2023\/01\/Bio-Soja-150x150.png 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 455px) 100vw, 455px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-getwid-toggle__row\"><div class=\"wp-block-getwid-toggle__header-wrapper\"><span class=\"wp-block-getwid-toggle__header\"><a href=\"#\"><span class=\"wp-block-getwid-toggle__header-title\">2. Stufe: leichte Verarbeitung<\/span><span class=\"wp-block-getwid-toggle__icon is-active\"><i class=\"fas fa-plus\"><\/i><\/span><span class=\"wp-block-getwid-toggle__icon is-passive\"><i class=\"fas fa-minus\"><\/i><\/span><\/a><\/span><\/div><div class=\"wp-block-getwid-toggle__content-wrapper\"><div class=\"wp-block-getwid-toggle__content\">\n<p>Unter diese leicht verarbeiteten Produkte fallen beispielsweise Tofu, Hummus oder Tempeh aber auch Milchersatzprodukte wie Haferdrink.<\/p>\n\n\n\n<p>Mittlerweile gibt es viele kleine Tofureien, die Tofu aus regionalen Zutaten herstellen. Auch Hummus hat sich zu einem beliebten Produkt entwickelt, das mitunter sogar in Hofl\u00e4den zu finden ist. Diese Produkte sind auch bei Grossverteilern zu finden, teils mit Schweizer Zutaten, teils mit importierten Rohstoffen.<\/p>\n\n\n\n<p>F\u00fcr die pflanzliche Milchalternative aus Hafer gibt es mit Beleaf (Emmi) einen grossen, nationalen Verarbeiter, der auf Schweizer Zutaten setzt. Es gibt aber auch viele, kleinere Hersteller, die auf Haferdrink aus regionalen Zutaten und kurze Verkaufswege setzen.<\/p>\n\n\n\n<p>Diese Produkte k\u00f6nnen vom kleinen gewerblichen Betrieb bis zur Nahrungsmittelindustrie hergestellt werden.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-getwid-content-slider has-arrows-outside has-dots-outside\" data-arrows=\"outside\" data-dots=\"outside\"><div class=\"wp-block-getwid-content-slider__wrapper\">\n<div class=\"wp-block-getwid-content-slider-slide\"><div class=\"wp-block-getwid-content-slider-slide__wrapper\">\n<div class=\"wp-block-columns are-vertically-aligned-center is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:40%\">\n<figure class=\"wp-block-table is-style-stripes\"><table class=\"has-fixed-layout\"><tbody><tr><td><strong>Produkt<\/strong><\/td><td>Hummus<\/td><\/tr><tr><td><strong>Hersteller<\/strong><\/td><td>Fabas<\/td><\/tr><tr><td><strong>Hauptzutaten<\/strong><\/td><td>Kichererbsen<\/td><\/tr><tr><td><strong>Produktionsland<\/strong><\/td><td>Rohwaren CH, Herstellung CH<\/td><\/tr><tr><td><strong>Vertrieb<\/strong><\/td><td>Direktvermarktung, Migros, Biofachhandel<\/td><\/tr><tr><td><strong>Preis<\/strong><\/td><td>6.40 CHF \/ 150g<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:60%\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"600\" src=\"https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2023\/01\/Hummus.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-405\" 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class=\"has-fixed-layout\"><tbody><tr><td><strong>Produkt<\/strong><\/td><td>Tofu<\/td><\/tr><tr><td><strong>Hersteller<\/strong><\/td><td>Ensoy<\/td><\/tr><tr><td><strong>Hauptzutaten<\/strong><\/td><td>Soja<\/td><\/tr><tr><td><strong>Produktionsland<\/strong><\/td><td>Soja aus CH, Herstellung CH<\/td><\/tr><tr><td><strong>Vertrieb<\/strong><\/td><td>Direktvermarktung<\/td><\/tr><tr><td><strong>Preis<\/strong><\/td><td>27-30 CHF\/ kg<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:60%\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"560\" height=\"400\" src=\"https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2023\/01\/Tofu.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-389\" srcset=\"https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2023\/01\/Tofu.png 560w, 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CH<\/td><\/tr><tr><td><strong>Vertrieb<\/strong><\/td><td>Kleine Gesch\u00e4fte, Restaurants, in der Romandie, &nbsp;Farmy<\/td><\/tr><tr><td><strong>Preis<\/strong><\/td><td>6,90 CHF \/ 200g<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:60%\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2022\/12\/Tempeh-1024x683.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-244\" srcset=\"https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2022\/12\/Tempeh-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2022\/12\/Tempeh-300x200.jpg 300w, https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2022\/12\/Tempeh-768x512.jpg 768w, 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Karottenpulver<\/td><\/tr><tr><td><strong>Produktionsland<\/strong><\/td><td>Nicht bekannt<\/td><\/tr><tr><td><strong>Vertrieb<\/strong><\/td><td>Grossverteiler<\/td><\/tr><tr><td><strong>Preis<\/strong><\/td><td>In der CH nicht erh\u00e4ltlich<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:60%\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"371\" height=\"371\" src=\"https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2022\/12\/Linsenreis.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-178\" srcset=\"https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2022\/12\/Linsenreis.png 371w, https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2022\/12\/Linsenreis-300x300.png 300w, 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Linsen<\/td><\/tr><tr><td><strong>Produktionsland<\/strong><\/td><td>Italien<\/td><\/tr><tr><td><strong>Vertrieb<\/strong><\/td><td>Grossverteiler<\/td><\/tr><tr><td><strong>Preis<\/strong><\/td><td>4,50 CHF \/ 250g<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:60%\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2023\/04\/3DF_BARILLA_PASTALEG_EU_LENT_FUSILLI-503x1024.jpg?ver\" alt=\"\" class=\"wp-image-831\" width=\"231\" height=\"471\" srcset=\"https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2023\/04\/3DF_BARILLA_PASTALEG_EU_LENT_FUSILLI-503x1024.jpg 503w, 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Herstellung CH<\/td><\/tr><tr><td><strong>Vertrieb<\/strong><\/td><td>Grossverteiler<\/td><\/tr><tr><td><strong>Preis<\/strong><\/td><td>3,65 CHF \/ Liter<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:60%\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2022\/12\/Hafermilch.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-174\" width=\"374\" height=\"374\" srcset=\"https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2022\/12\/Hafermilch.png 487w, https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2022\/12\/Hafermilch-300x300.png 300w, https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2022\/12\/Hafermilch-150x150.png 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 374px) 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Stufe: starke Verarbeitung<\/span><span class=\"wp-block-getwid-toggle__icon is-active\"><i class=\"fas fa-plus\"><\/i><\/span><span class=\"wp-block-getwid-toggle__icon is-passive\"><i class=\"fas fa-minus\"><\/i><\/span><\/a><\/span><\/div><div class=\"wp-block-getwid-toggle__content-wrapper\"><div class=\"wp-block-getwid-toggle__content\">\n<p>Am h\u00e4ufigsten werden Soja- und Weizenprotein als Ausgangsmaterial verwendet. Erbsen- und Lupinenprotein gewinnen derzeit an Bedeutung.<\/p>\n\n\n\n<p>Bei anderen Ersatzprodukten f\u00fcr die pflanzenbasierte Ern\u00e4hrung (z. B. EggField) sind die Verarbeitungsschritte nicht genauer bekannt.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-getwid-content-slider has-arrows-outside has-dots-outside\" data-arrows=\"outside\" data-dots=\"outside\"><div class=\"wp-block-getwid-content-slider__wrapper\">\n<div class=\"wp-block-getwid-content-slider-slide\"><div class=\"wp-block-getwid-content-slider-slide__wrapper\">\n<div class=\"wp-block-columns are-vertically-aligned-center is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:40%\">\n<figure class=\"wp-block-table is-style-stripes\"><table class=\"has-fixed-layout\"><tbody><tr><td><strong>Produkt<\/strong><\/td><td>The Green Mountains Balls<\/td><\/tr><tr><td><strong>Hersteller<\/strong><\/td><td>Hilcona<\/td><\/tr><tr><td><strong>Hauptzutaten<\/strong><\/td><td>Erbsenprotein und Raps\u00f6l<\/td><\/tr><tr><td><strong>Produktionsland<\/strong><\/td><td>Rohwaren nicht bekannt, Herstellung Schweiz<\/td><\/tr><tr><td><strong>Vertrieb<\/strong><\/td><td>Grossverteiler<\/td><\/tr><tr><td><strong>Preis<\/strong><\/td><td>ca. 13 CHF\/ kg<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:60%\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"449\" height=\"282\" src=\"https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2022\/12\/Balls-edited.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-202\" srcset=\"https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2022\/12\/Balls-edited.png 449w, https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2022\/12\/Balls-edited-300x188.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 449px) 100vw, 449px\" 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CH<\/td><\/tr><tr><td><strong>Vertrieb<\/strong><\/td><td>Grossverteiler<\/td><\/tr><tr><td><strong>Preis<\/strong><\/td><td>7,95 CHF \/ 220g<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:60%\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"686\" height=\"686\" src=\"https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2022\/12\/Planted.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-192\" srcset=\"https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2022\/12\/Planted.png 686w, https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2022\/12\/Planted-300x300.png 300w, https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2022\/12\/Planted-150x150.png 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 686px) 100vw, 686px\" 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EU<\/td><\/tr><tr><td><strong>Vertrieb<\/strong><\/td><td>Grossverteiler<\/td><\/tr><tr><td><strong>Preis<\/strong><\/td><td>3,75 CHF \/ 80g<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:60%\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"500\" height=\"500\" src=\"https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2023\/04\/VAYA_Protein_Paprika_22.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-835\" srcset=\"https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2023\/04\/VAYA_Protein_Paprika_22.png 500w, https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2023\/04\/VAYA_Protein_Paprika_22-300x300.png 300w, https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2023\/04\/VAYA_Protein_Paprika_22-150x150.png 150w\" 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Kochwasser von Kichererbsen aus der Hummus-Herstellung <\/td><\/tr><tr><td><strong>Produktionsland<\/strong><\/td><td>Rohwaren nicht bekannt, Herstellung CH<\/td><\/tr><tr><td><strong>Vertrieb<\/strong><\/td><td>B2B<\/td><\/tr><tr><td><strong>Preis<\/strong><\/td><td>Nicht bekannt<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:60%\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"525\" height=\"444\" src=\"https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2023\/05\/Eggs.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-851\" srcset=\"https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2023\/05\/Eggs.png 525w, https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2023\/05\/Eggs-300x254.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 525px) 100vw, 525px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-css-opacity\"\/>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-css-opacity\"\/>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Das Ziel dieses Kapitels ist der Versuch, die Komplexit\u00e4t und Variabilit\u00e4t von Produkten zusammenzufassen, die aus Proteinpflanzen gewonnen werden k\u00f6nnen. 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