{"id":18,"date":"2023-02-10T12:00:46","date_gmt":"2023-02-10T11:00:46","guid":{"rendered":"https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/?page_id=18"},"modified":"2025-07-09T16:00:49","modified_gmt":"2025-07-09T14:00:49","slug":"ausgewaehlte-ackerkulturen","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/ausgewaehlte-ackerkulturen\/","title":{"rendered":"Ausgew\u00e4hlte Ackerkulturen"},"content":{"rendered":"\n
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Die Definition von Proteinpflanzen ist unklar, denn alle Pflanzen enthalten Protein und je nach Verarbeitung, z. B. nach der \u00d6lextraktion kann der Gehalt steigen. Bei der Auswahl der Kulturen st\u00fctzten wir uns auf unsere Recherchen, auf Interviews mit Personen aus der Branche, die Bedeutung in der Schweiz und das Interesse der Landwirte.<\/p>\n\n\n\n

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Qualitative Darstellung von Pflanzen mit interessantem Proteingehalt mit entsprechender Fl\u00e4che in Hektar im 2021 f\u00fcr Futter- und Lebensmittelzwecke sowie Marktinteresse (Einsch\u00e4tzung). *Sorghum und Hanf Daten 2020<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Die obige Grafik zeigt verschiedene einj\u00e4hrige Ackerkulturen, die als Eiweisspflanzen in Frage kommen. Sie zeigt die jeweiligen Anbaufl\u00e4che in der Schweiz (f\u00fcr Futter- und Lebensmittelzwecke) sowie die Marktnachfrage. Diese qualitative Einsch\u00e4tzung der interessantesten Kulturen f\u00fcr den Anbau und die Verarbeitung geht aus Recherchen und Interviews hervor. Kulturen mit geringem Marktinteresse wurden nicht ber\u00fccksichtigt.<\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr diese Kulturen werden die Produktion, die Importmengen sowie Preise der letzten f\u00fcnf Jahre analysiert. Dar\u00fcber hinaus wird ein \u00dcberblick \u00fcber die Bedeutung dieser Kultur in der Schweiz gegeben, ob es sich um eine neue Kultur in der Schweiz handelt und welche Produkte daraus hergestellt werden k\u00f6nnen. In dieser Publikation werden wir uns nicht mit agronomischen und technischen Themen der Produktion verschiedener Pflanzen befassen. <\/p>\n\n\n\n

Viele der nachfolgend pr\u00e4sentierten Kulturen werden zurzeit \u00fcberwiegend zu Futterzwecken angebaut. Die genaue Wirtschaftlichkeit f\u00fcr Speisezwecke ist daher momentan schwierig zu berechnen. Generell ist aber die Wirtschaftlichkeit von K\u00f6rnerleguminosen tiefer als beispielsweise Weizen oder Zuckerr\u00fcben.<\/p>\n\n\n\n

Wir versuchen, f\u00fcr die von uns analysierten Produkte einen Richtwert anzugeben. Da es sich aber oft um Pionierbetriebe in der Schweiz handelt, wird der Preis oft zwischen den Parteien ausgehandelt und es gibt keine Richtpreise. <\/p>\n\n\n\n

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Hafer<\/span><\/i><\/span><\/i><\/span><\/a><\/span><\/div>
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Hafer geh\u00f6rt nicht zu den H\u00fclsenfr\u00fcchten, wird aber oft in Form von Haferdrink als Milchersatz verwendet, der im Vergleich zu Kuhmilch einen geringen Proteingehalt hat. Deshalb wird oft debattiert, ob Haferdrinks als Proteinlieferant eingestuft werden soll oder nicht. Aus diesem Grund haben wir uns entschieden, Hafer in der Analyse zu ber\u00fccksichtigen. <\/p>\n\n\n\n

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Auch wenn Milchersatzprodukte aus Hafer immer mehr Anklang bei den Konsumentinnen und Konsumenten finden und mittlerweile auch Schweizer Verarbeiter Haferdrink sowie Haferjogurt herstellen, sp\u00fcrt die Schweizer Landwirtschaft diese Nachfrage noch kaum. Wegen Herausforderungen in der Produktion und wenig ansprechenden Preisen von Speisehafer, ist die Inlandproduktion von Speisehafer sehr gering und der Grossteil des Hafers wird zu Futterzwecken angebaut.<\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr den Import von Speisehafer besteht aber ein Zollkontingent und f\u00fcr Speise- sowie Futterhafer wird eine Getreidezulage ausbezahlt. Trotzdem liegt der Selbstversorgungsgrad von Speisehafer aktuell nur bei ca. 10%; die Inlandproduktion hat aber in den letzten Jahren zugenommen wie in der Tabelle unten zu sehen ist. Um die Produktion zu f\u00f6rdern unterst\u00fctzt die Fenaco die Produzent\/innen durch Vertragsanbau und einem Zuschlag zu Futterhafer, wenn diese gewisse Bedingungen erf\u00fcllen wie z.B. den Einsatz von empfohlenen Sorten, einen Wassergehalt von max 14.5% und 2% Fremdbesatz.<\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr die Zukunft l\u00e4sst sich auf eine positive Entwicklung in der Nachfrage nach Speisehafer schliessen. Es gibt bereits gr\u00f6ssere und kleinere Verarbeiter\/innen, die Schweizer Hafer f\u00fcr die Herstellung ihrer Haferdrinks verwenden und in Zukunft werden wohl noch mehr Verarbeiter einsteigen.<\/p>\n\n\n\n

Wie aus der nachstehenden Tabelle hervorgeht, hat sich die Produktion von Speisehafer in den letzten 5 Jahren verdoppelt und erreichte 2021 \u00fcber 2000 Tonnen. Der Importpreis, ohne Trennung zwischen bio und konventionellem Hafer liegt bei 300 CHF\/t w\u00e4hrend der Richtpreise f\u00fcr Bio Speisehafer in der Schweiz bei 870 CHF\/t liegt.<\/p>\n\n\n\n

Jahr<\/strong><\/th>Produktionsfl\u00e4che CH (ha<\/strong>)<\/th>Produktion Total CH (t)<\/strong><\/th>Ertrag (t\/ha)<\/strong><\/th>Produktion Speisezweck CH in t<\/strong><\/th>Davon Bio Speise<\/strong> (t)<\/th>Importmenge Speise (t)<\/strong><\/th>Import Preis CHF\/t Speise<\/strong><\/th>% CH vs Import (Speise)<\/strong><\/th><\/tr><\/thead>
2017<\/td>1899<\/td>10 210<\/td>5,38<\/td>1080<\/td>–<\/td>25 563<\/td>288<\/td>4.22<\/td><\/tr>
2018<\/td>1628<\/td>8256<\/td>5,07<\/td>1135<\/td>–<\/td>25 806<\/td>321<\/td>4.40<\/td><\/tr>
2019<\/td>1713<\/td>9646<\/td>5,63<\/td>2962<\/td>–<\/td>23 364<\/td>331<\/td>12.68<\/td><\/tr>
2020<\/td>1793<\/td>8905<\/td>4,97<\/td>2400<\/td>423<\/td>22 890<\/td>307<\/td>10.48<\/td><\/tr>
2021<\/td>1900<\/td>7308<\/td>3,84<\/td>2060<\/td>1664<\/td>22 921<\/td>297<\/td>8.99<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>
Tabelle 1 Hafer<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Soja<\/span><\/i><\/span><\/i><\/span><\/a><\/span><\/div>
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Soja (Glycine max<\/em>) wird vor allem im asiatischen Raum seit langem als Eiweisslieferant verwendet und unterschiedliche Produkte wie Tofu, Tempeh oder Sojamilch werden daraus seit Jahrhunderten hergestellt. <\/p>\n\n\n\n

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Soja wird auch in der Schweiz seit Jahrzehnten angebaut und seit 1981 f\u00fchrt die eidgen\u00f6ssische Forschungsanstalt Agroscope auch Z\u00fcchtungsversuche mit Soja durch, dabei sind an die Schweizer Bedingungen angepasste Sorten entstanden.<\/p>\n\n\n\n

In der Schweiz wird Soja bis anhin vor allem f\u00fcr Tierfutter angebaut, aber der Anbau f\u00fcr Speisesoja entwickelte sich in den letzten Jahren und 2020 wurden bereits 729 Tonnen Speisesoja produziert. Tofu und Sojamilch erfreuen sich auch in der Schweiz zunehmender Beliebtheit und mittlerweile gibt es zahlreiche Anbieter\/innen, welche Tofu aus Schweizer Soja herstellen. <\/p>\n\n\n\n

Die kleineren \u00abTofureien\u00bb, die Tofu aus einheimischer oder importierter Soja herstellen sind meistens kleinere Produktionen, die das Endprodukt direkt oder \u00fcber kleinere Gesch\u00e4fte vermarkten. Aber auch unter den Marken der Grossverteiler gibt es Tofu aus einheimischer Soja.<\/p>\n\n\n\n

Auch wenn die Produktion in der Schweiz gut funktioniert und der Proteinanteil von Soja einer der h\u00f6chsten in der Pflanzenwelt ist, hat Soja einen schlechten Ruf im Zusammenhang mit Regenwaldabholzungen im Amazonas und wird von einigen Unternehmen sogar gemieden. Obwohl die Produktion in der Schweiz nichts mit der Entwaldung zu tun hat, bedarf es noch viel Kommunikation, um dies den Verbrauchenden verst\u00e4ndlich zu machen. Dar\u00fcber hinaus wird Soja von vielen Lebensmittelindustrien kritisch betrachtet, da es ein Allergen ist.<\/p>\n\n\n\n

Der Preis liegt ungef\u00e4hr bei 1000 CHF\/t f\u00fcr importierte Speisesoja (bio und konventionell) w\u00e4hrend der Richtpreis f\u00fcr Schweizer Bio-Speisesoja bei 2200 CHF\/t liegt. Schweizer Bio-Futtersoja wird hingegen mit 1420 CHF\/t gehandelt.<\/p>\n\n\n\n

Jahr<\/strong><\/th>Produktionsfl\u00e4che CH (ha)<\/strong><\/th>Produktion Total CH (t)<\/strong><\/th>Ertrag (t\/ha)<\/strong><\/th>Produktion Speise CH (t<\/strong>)<\/th>Davon Bio Speise<\/strong> (t)<\/th>Importmenge Speise (t<\/strong>)<\/th>Import Preis CHF\/t Speise<\/strong><\/th>% CH vs Import (Speise)<\/strong><\/th><\/tr><\/thead>
2017<\/td>1695<\/td>5642<\/td>3,33<\/td>0<\/td>–<\/td>3673<\/td>984<\/td>Nicht m\u00f6glich<\/td><\/tr>
2018<\/td>1801<\/td>3740<\/td>2,08<\/td>0<\/td>–<\/td>3311<\/td>1006<\/td>Nicht m\u00f6glich<\/td><\/tr>
2019<\/td>1721<\/td>5350<\/td>3,11<\/td>0<\/td>–<\/td>3107<\/td>1033<\/td>Nicht m\u00f6glich<\/td><\/tr>
2020<\/td>2032<\/td>5247<\/td>2,58<\/td>729<\/td>729<\/td>2841<\/td>1023<\/td>24<\/td><\/tr>
2021<\/td>2242<\/td>5372<\/td>2,40<\/td>Daten nicht vorhanden<\/td>Daten nicht vorhanden<\/td>3139<\/td>1100<\/td>Daten nicht vorhanden<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>
Tabelle 2 Soja<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Kichererbsen<\/span><\/i><\/span><\/i><\/span><\/a><\/span><\/div>
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Kichererbsen (Cicer arietinum<\/em>) stammen urspr\u00fcnglich aus dem Mittelmeerraum. In der Schweiz ist der Anbau von Kichererbsen noch in der Pionier-phase; das Interesse an dieser Kultur ist in den letzten Jahren aber markant gestiegen. <\/p>\n\n\n\n

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