Obwohl sich diese Produkte im Vergleich zu Fleisch noch in der Nische befinden, w\u00e4chst der Absatz seit 2015 sehr stark, wie aus dem nachstehenden Diagramm klar ersichtlich ist. Grosse Verarbeiter wie Emmi, Elsa oder auch Micarna haben den Trend schon lange erkannt und investieren in diese neuen Produktlinien. Dementsprechend ist die Entwicklung auch im Produktsortiment der Grossverteiler sichtbar, das st\u00e4ndig weiter w\u00e4chst und erneuert wird.<\/p>\n\n\n\n Neben den Fleischersatzprodukten entwickelt sich der Markt auch stark f\u00fcr pflanzliche Milchalternativen. Die Auswahl an Erzeugnisse ist in den letzten Jahren stark angestiegen. Neben der klassischen Sojamilch gibt es Produkte aus Mandel, Haselnuss, Kokosnuss, verschiedenen Getreidesorten usw. F\u00fcr die beliebte Hafermilch gibt es ein Produkt aus Schweizer Hafer, die anderen werden aus ausl\u00e4ndischem Rohmaterial hergestellt. Auch K\u00e4sealternativen auf pflanzlicher Basis werden mittlerweile produziert.<\/p>\n\n\n\n Obwohl sich der Nachfrageanstieg im letzten Jahr verlangsamt hat, w\u00e4chst das Bed\u00fcrfnis stetig und ein entsprechend interessanter Umsatz wird erreicht (Grafik 2). Der \u00abPlant Based Food Report 2023<\/a>\u00bb von COOP hat den Markt genau unter der Lupe genommen. Es ist interessant zu sehen, dass alle Fleischersatzprodukte gewachsen sind, aber der Schnitzel-, Geschnetzeltes- und Burger-Ersatz die drei f\u00fchrenden Produkte sind. <\/p>\n\n\n\n Hummus, Falafel, Gem\u00fcsehamburger sowie unverarbeitete H\u00fclsenfr\u00fcchte wurden in der Studie nicht ber\u00fccksichtigt.<\/p>\n\n\n\n Im Unterschied zu anderen L\u00e4ndern profitiert in der Schweiz die Landwirtschaft momentan kaum von diesem Trend. Aus verschiedenen Gr\u00fcnden werden die meisten H\u00fclsenfr\u00fcchte f\u00fcr den direkten Verzehr sowie die Rohstoffe f\u00fcr pflanzliche Milch- oder Fleischersatzprodukte importiert: Mangelnde Verf\u00fcgbarkeit, Qualit\u00e4t, fehlende Produktionsstufen usw. Der Import erfolgt entweder in Form des fertigen Produkts, als Extrudat bzw. Konzentrat oder als unverarbeitetes Rohmaterial. <\/p>\n\n\n\n Der Importanteil der Ausgangsprodukte ist dementsprechend hoch, es gibt jedoch nicht f\u00fcr jede Kategorie genaue Angaben dazu. Auf den Anteil importierte, unverarbeitete H\u00fclsenfr\u00fcchte gehen wir im Teil \u00abAusgew\u00e4hlte Ackerkulturen\u00bb ein. Die nachstehende Grafik zeigt den Anstieg an importiertem Mehl, Griess oder Pulver aus H\u00fclsenfr\u00fcchten f\u00fcr die menschliche Ern\u00e4hrung. Der Import nimmt seit dem Jahr 2000 stetig zu und steigt seit 2014 steil an. Proteinkonzentrate sowie -isolate werden vom Zoll nicht als eigene Kategorie erfasst, es ist daher nicht m\u00f6glich zu sagen, welche Mengen importiert werden und wie sich der Import in den letzten Jahren entwickelt hat.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Im Vergleich zu anderen Ackerkulturen gab es f\u00fcr H\u00fclsenfr\u00fcchte f\u00fcr die menschliche Ern\u00e4hrung bis anhin keine St\u00fctzungen wie Grenzschutz oder Marktst\u00fctzung. Diese gab es lediglich f\u00fcr K\u00f6rnerleguminosen zu Futterzwecken. Ab 2023 wird die F\u00f6rderung von K\u00f6rnerleguminosen zu Futterzwecken auf K\u00f6rnerleguminosen f\u00fcr die menschliche Ern\u00e4hrung ausgeweitet<\/strong>. Die St\u00fctzung von 1000 Franken pro Hektare und Jahr (Einzelkulturbeitr\u00e4ge) wird f\u00fcr folgende sechs Kulturen ausgerichtet: Phaseolus (Bohnen), Pisum (Erbsen), Lupinus (Lupinen), Vicia (Wicken), Cicer (Kichererbsen) und Lens (Linsen).[<\/a>3<\/a>]<\/a><\/p>\n\n\n\n Der fehlende Grenzschutz und Marktst\u00fctzung f\u00fchren zu sehr viel h\u00f6heren Preisen f\u00fcr in der Schweiz produzierte Produkte. Das hat zur Folge, dass ein Grossteil der in der Schweiz produzierten H\u00fclsenfr\u00fcchten biologisch angebaut werden, da hier der Mehrpreis einfacher weitergegeben und kommuniziert werden kann.<\/p>\n\n\n\n Generell ist die Preisbildung noch flexibel. Aufgrund der geringen Mengen und fehlenden Datengrundlage gibt es noch keine Richtpreise f\u00fcr H\u00fclsenfr\u00fcchte zur menschlichen Ern\u00e4hrung, diese richten sich meistens nach Futterleguminosen. Andererseits handelt es sich h\u00e4ufig um Pionierbetriebe und \u2013kulturen, wo die Produktion direkt vermarktet wird und die Preise individuell verhandelt werden.<\/p>\n\n\n\n [1]<\/a> Laut einer Umfrage von Swissveg (2020) sind knapp 20 % der Schweizer Bev\u00f6lkerung Flexitarier.<\/p>\n\n\n\n [2]<\/a> Laut der Studie von COOP (2021) verzichten 58 % der Schweizer\/innen mehrmals pro Monat oder h\u00e4ufiger bewusst auf tierische Produkte.<\/p>\n\n\n\n [3]<\/a> https:\/\/www.blw.admin.ch\/blw\/de\/home\/politik\/agrarpolitik\/agrarpakete-aktuell\/verordnungspaket_2022.html<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Pflanzliche Proteine \u200b\u200bstehen seit einiger Zeit aus vielerlei Gr\u00fcnden im Mittelpunkt der \u00f6ffentlichen Aufmerksamkeit. Sie werden als Erg\u00e4nzung einer abwechslungsreichen Ern\u00e4hrung konsumiert oder dienen als Grundlage f\u00fcr die Herstellung neuer Produkte als Milch- oder Fleischersatz. 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