{"id":774,"date":"2023-01-19T14:59:22","date_gmt":"2023-01-19T13:59:22","guid":{"rendered":"https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/perspectives-issues-de-la-pratique\/"},"modified":"2025-10-15T14:07:51","modified_gmt":"2025-10-15T12:07:51","slug":"perspectives-issues-de-la-pratique","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/fr\/perspectives-issues-de-la-pratique\/","title":{"rendered":"Perspectives issues de la pratique"},"content":{"rendered":"\n<p>Dans ce chapitre, nous r\u00e9sumons les d\u00e9fis qui se posent \u00e0 chaque niveau de la cha\u00eene de valeur. En outre, nous avons interrog\u00e9 \u00e0 chaque niveau une personne disposant d&rsquo;une vaste exp\u00e9rience dans la production et la transformation de prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales en Suisse.<br>Gr\u00e2ce \u00e0 ces experts et \u00e0 nos propres recherches, nous avons \u00e9tabli une liste de bonnes pratiques que nous donnons \u00e0 ceux qui souhaitent s&rsquo;essayer \u00e0 ce nouveau domaine.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">D\u00e9fis<\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table is-style-stripes\"><table><thead><tr><th><strong>Niveau de la fili\u00e8re<\/strong><\/th><th><strong>D\u00e9fis<\/strong><\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td><strong>Production<\/strong><\/td><td>&#8211; Aspects agronomiques de la culture ;<br>&#8211; cha\u00eene de transformation pas encore bien \u00e9tablie ;<br>&#8211; vari\u00e9t\u00e9s ;<br>&#8211; qualit\u00e9 des semences ;<br>&#8211; rendement fluctuant. <\/td><\/tr><tr><td><strong>Centres collecteurs<\/strong><\/td><td>&#8211; absence de directives ; <br>&#8211; petits lots ;<br>&#8211; cellules de stockage.<\/td><\/tr><tr><td><strong>Nettoyage sp\u00e9cial<\/strong><\/td><td>&#8211; Vari\u00e9t\u00e9s diff\u00e9rentes et qualit\u00e9 fluctuante ;<br>&#8211; absence de directives ;<br>&#8211; investissements ;<br>&#8211; machines sp\u00e9ciales.<\/td><\/tr><tr><td><strong>Moulins \u00e0 c\u00e9r\u00e9ales<\/strong><\/td><td>&#8211; Investissements n\u00e9cessaires ;<br>&#8211; souvent grandes quantit\u00e9s n\u00e9cessaires.<\/td><\/tr><tr><td><strong>Transformateurs finaux<\/strong><\/td><td>&#8211; March\u00e9 encore inconnu ;<br>&#8211; souvent, seules de petites quantit\u00e9s sont disponibles en Suisse ; <br>&#8211; qualit\u00e9 ;<br>&#8211; \u00e9tape de transformation manquante en Suisse.<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Bonnes pratiques<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Lors de la mise en place de nouvelles cultures, il faut \u00eatre conscient d&rsquo;un certain risque.<\/li>\n\n\n\n<li>Communiquer ouvertement entre les diff\u00e9rents niveaux sur la qualit\u00e9, les prix, etc.<\/li>\n\n\n\n<li>S&rsquo;annoncer suffisamment t\u00f4t lors du nettoyage pour que le produit soit rapidement transform\u00e9.<\/li>\n\n\n\n<li>V\u00e9rifier la cha\u00eene logistique avant de planter.<\/li>\n\n\n\n<li>Les producteurs\/productrices doivent d\u00e9j\u00e0 travailler proprement dans le champ afin d&rsquo;\u00e9viter des frais de nettoyage inutiles.<\/li>\n\n\n\n<li>Les infrastructures et les technologies doivent \u00eatre mises en place.<\/li>\n\n\n\n<li>Le produit final doit \u00eatre de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure, car si les consommateur-trice-s font une mauvaise exp\u00e9rience, ils ne le choisiront plus.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Expert-e-s<\/h2>\n\n\n\n<p>Nous avons demand\u00e9 aux personnes interrog\u00e9es de nous donner leur avis sur la mani\u00e8re dont le march\u00e9 des l\u00e9gumineuses va \u00e9voluer dans les ann\u00e9es \u00e0 venir, sur les cultures qui, selon elles, auront le plus de succ\u00e8s et sur ce qu&rsquo;elles consid\u00e8rent comme les difficult\u00e9s et les d\u00e9fis de ces nouvelles cultures.<br>Pour voir les d\u00e9tails des interviews, il suffit de cliquer sur les personnes qui vous int\u00e9ressent. <\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-cover is-light agripedia-portrait-teaser-block beat-derrer\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"200\" height=\"252\" class=\"wp-block-cover__image-background wp-image-215\" alt=\"\" src=\"https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2022\/12\/Beat-Derrer.jpg\" data-object-fit=\"cover\"\/><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-background-dim-0 has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<p class=\"has-text-align-center has-large-font-size\">Beat Derrer, Producteur<\/p>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-cover is-light agripedia-portrait-teaser-block anik-thaler\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"768\" class=\"wp-block-cover__image-background wp-image-217\" alt=\"\" src=\"https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2022\/12\/Anik-Thaler.jpg\" data-object-fit=\"cover\" srcset=\"https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2022\/12\/Anik-Thaler.jpg 768w, https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2022\/12\/Anik-Thaler-300x300.jpg 300w, https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2022\/12\/Anik-Thaler-150x150.jpg 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-background-dim-0 has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<p class=\"has-text-align-left has-large-font-size\">Anik Thaler, l\u00e9gumineuses de A \u00e0 Z<\/p>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-cover is-light agripedia-portrait-teaser-block melanie-rediger\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"350\" height=\"346\" class=\"wp-block-cover__image-background wp-image-219\" alt=\"\" src=\"https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2022\/12\/Melanie-Rediger.jpg\" data-object-fit=\"cover\" srcset=\"https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2022\/12\/Melanie-Rediger.jpg 350w, https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2022\/12\/Melanie-Rediger-300x297.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 350px) 100vw, 350px\" \/><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-background-dim-0 has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<p class=\"has-text-align-left has-large-font-size\">Melanie Rediger, coop\u00e9rative<\/p>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-cover agripedia-portrait-teaser-block adrian-schneeberger\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"328\" height=\"437\" class=\"wp-block-cover__image-background wp-image-221\" alt=\"\" src=\"https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2022\/12\/Adrian-Schneeberger.jpg\" data-object-fit=\"cover\" srcset=\"https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2022\/12\/Adrian-Schneeberger.jpg 328w, https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2022\/12\/Adrian-Schneeberger-225x300.jpg 225w\" sizes=\"auto, (max-width: 328px) 100vw, 328px\" \/><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-background-dim-0 has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<p class=\"has-text-align-left has-large-font-size\">Adrian Schneeberger, centre collecteur<\/p>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-cover is-light agripedia-portrait-teaser-block david-villiger\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"787\" height=\"792\" class=\"wp-block-cover__image-background wp-image-223\" alt=\"\" src=\"https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2022\/12\/David-Villiger.png\" data-object-fit=\"cover\" srcset=\"https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2022\/12\/David-Villiger.png 787w, https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2022\/12\/David-Villiger-298x300.png 298w, https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2022\/12\/David-Villiger-150x150.png 150w, https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2022\/12\/David-Villiger-768x773.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 787px) 100vw, 787px\" \/><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-background-dim-0 has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<p class=\"has-text-align-left has-large-font-size\">David Villiger, nettoyage sp\u00e9ciale<\/p>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-cover agripedia-portrait-teaser-block valerie-vincent\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-block-cover__image-background wp-image-503\" alt=\"\" src=\"https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2023\/02\/Valerie-Vincent.jpg\" data-object-fit=\"cover\"\/><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-background-dim-0 has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<p class=\"has-text-align-left has-large-font-size\">Valerie Vincent, moulins<\/p>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-cover is-light agripedia-portrait-teaser-block andreas-messerli\" style=\"min-height:480px;aspect-ratio:unset;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"450\" height=\"450\" class=\"wp-block-cover__image-background wp-image-227\" alt=\"\" src=\"https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2022\/12\/Andreas-Messerli.jpg\" data-object-fit=\"cover\" srcset=\"https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2022\/12\/Andreas-Messerli.jpg 450w, https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2022\/12\/Andreas-Messerli-300x300.jpg 300w, https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2022\/12\/Andreas-Messerli-150x150.jpg 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 450px) 100vw, 450px\" \/><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-background-dim-0 has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<p class=\"has-text-align-center has-large-font-size\">Andreas Messerli, transformation final<\/p>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-cover agripedia-portrait-teaser-block claire-asfeld\" style=\"min-height:480px;aspect-ratio:unset;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1707\" height=\"2560\" class=\"wp-block-cover__image-background wp-image-1157 size-full\" alt=\"\" src=\"https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2025\/10\/Claire-Asfeld-1-scaled.jpg\" data-object-fit=\"cover\" srcset=\"https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2025\/10\/Claire-Asfeld-1-scaled.jpg 1707w, https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2025\/10\/Claire-Asfeld-1-200x300.jpg 200w, https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2025\/10\/Claire-Asfeld-1-683x1024.jpg 683w, https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2025\/10\/Claire-Asfeld-1-768x1152.jpg 768w, https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2025\/10\/Claire-Asfeld-1-1024x1536.jpg 1024w, https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2025\/10\/Claire-Asfeld-1-1365x2048.jpg 1365w, https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2025\/10\/Claire-Asfeld-1-1200x1800.jpg 1200w, https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2025\/10\/Claire-Asfeld-1-1980x2970.jpg 1980w\" sizes=\"auto, (max-width: 1707px) 100vw, 1707px\" \/><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-background-dim-0 has-background-dim\" style=\"background-color:#718159\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<p class=\"has-text-align-center has-large-font-size\">Claire Asfeld, Microferme (Audio)<\/p>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\"><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-bod-modal-block bod-block-popup align-center agripedia-portrait-modal\"><span class=\"bod-block-popup-trigger type_selector\" data-selector=\"beat-derrer\"><\/span><div style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0.1)\" class=\"bod-block-popup-overlay\" data-disabled-overlay-close=\"false\" data-disabled-escape-close=\"false\"><\/div><div role=\"dialog\" aria-modal=\"false\" aria-labelledby=\"\" aria-describedby=\"\" class=\"bod-block-popup-wrap agripedia-portrait-modal\"><div style=\"background-color:#ffffff;border-radius:10px \" class=\"bod-block-popup size-m\" data-transition=\"fade\"><div id=\"\" style=\"background-color:#ffffff;text-align:left\" class=\"bod-modal-title\"><button type=\"button\" class=\"bod-block-title-closer\" aria-label=\"Close\"><span aria-hidden=\"true\">\u00d7<\/span><\/button><h2 style=\"color:#000000\">Beat Derrer<\/h2><\/div> <div id=\"\" class=\"bod-modal-content\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"200\" height=\"252\" src=\"https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2022\/12\/Beat-Derrer.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-215\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>Beat Derrer est un producteur de l&rsquo;Oberhasli, dans le canton de Zurich. Beat cultive diff\u00e9rentes cultures annuelles, des surfaces de compensation \u00e9cologique et des prairies permanentes sur une surface de 55 ha. Sur la suggestion d&rsquo;un ami qui produit des aliments v\u00e9g\u00e9tariens, il a commenc\u00e9 \u00e0 cultiver 1 ha de pois chiches conventionnels en 2021. Selon lui, la mise en place d&rsquo;une nouvelle culture est toujours int\u00e9ressante pour de nombreux producteurs, mais elle comporte aussi des risques et beaucoup d&rsquo;incertitudes. Heureusement pour lui, sa Landi a pu lui offrir 200 kg de semences en provenance de France. Apr\u00e8s une mauvaise ann\u00e9e comme celle de 2021, Beat a eu une tr\u00e8s bonne ann\u00e9e 2022 et a pu r\u00e9colter 2,5 tonnes sur son hectare. Ces pois chiches seront \u00e0 l&rsquo;avenir nettoy\u00e9s et s\u00e9ch\u00e9s par Getreide Z\u00fcri Nord et vendus \u00e0 l&rsquo;industrie, car il n&rsquo;est pas \u00e9quip\u00e9 pour la vente directe.<\/p>\n\n\n\n<p>Selon les estimations de Beat, la demande de pois chiches suisses va continuer \u00e0 augmenter au cours des trois \u00e0 cinq prochaines ann\u00e9es, car les tendances telles que le sans gluten, le v\u00e9g\u00e9tarien et la richesse en prot\u00e9ines sont en plein essor et les pois chiches correspondent \u00e0 toutes ces tendances. Pour l&rsquo;instant, il n&rsquo;est pas int\u00e9ress\u00e9 par l&rsquo;utilisation de plus de terres ou la culture d&rsquo;autres prot\u00e9agineux, car le risque serait trop grand.<\/p>\n\n\n\n<p>Bien que 2022 ait \u00e9t\u00e9 une ann\u00e9e particuli\u00e8rement bonne pour les pois chiches, il reste encore beaucoup de questions et d&rsquo;incertitudes. Il va continuer avec la vari\u00e9t\u00e9 qu&rsquo;il a re\u00e7ue de Landi, mais de nombreux aspects agronomiques doivent encore \u00eatre clarifi\u00e9s : les pois chiches ont-ils besoin d&rsquo;une longue rotation comme les autres l\u00e9gumineuses, l&rsquo;inoculation est-elle n\u00e9cessaire, quelle est la meilleure culture pr\u00e9c\u00e9dente, quelle est la meilleure p\u00e9riode pour semer, quel est le prix \u00e0 demander, etc.<\/p>\n<\/div> <\/div> <\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-bod-modal-block bod-block-popup align-center agripedia-portrait-modal\"><span class=\"bod-block-popup-trigger type_selector\" data-selector=\"anik-thaler\"><\/span><div style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0.1)\" class=\"bod-block-popup-overlay\" data-disabled-overlay-close=\"false\" data-disabled-escape-close=\"false\"><\/div><div role=\"dialog\" aria-modal=\"false\" aria-labelledby=\"\" aria-describedby=\"\" class=\"bod-block-popup-wrap agripedia-portrait-modal\"><div style=\"background-color:#ffffff;border-radius:10px \" class=\"bod-block-popup size-m\" data-transition=\"fade\"><div id=\"\" style=\"background-color:#ffffff;text-align:left\" class=\"bod-modal-title\"><button type=\"button\" class=\"bod-block-title-closer\" aria-label=\"Close\"><span aria-hidden=\"true\">\u00d7<\/span><\/button><h2 style=\"color:#000000\">Anik Thaler<\/h2><\/div> <div id=\"\" class=\"bod-modal-content\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"768\" src=\"https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2022\/12\/Anik-Thaler.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-217\" srcset=\"https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2022\/12\/Anik-Thaler.jpg 768w, https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2022\/12\/Anik-Thaler-300x300.jpg 300w, https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2022\/12\/Anik-Thaler-150x150.jpg 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Anik Thaler est cofondatrice de <strong><a href=\"https:\/\/www.fabas.ch\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Fabas<\/a><\/strong>. Fabas fabrique des produits finis et semi-finis, tous \u00e0 base de prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales, avec des ingr\u00e9dients provenant exclusivement de Suisse. Fabas veut offrir une alternative \u00e0 la viande non seulement aux consommatrices, mais aussi aux producteurs. Anik est d&rsquo;avis qu&rsquo;on ne peut pas imposer aux producteurs de r\u00e9duire la production animale sans leur proposer une autre option int\u00e9ressante.<\/p>\n\n\n\n<p>Fabas utilise comme source de prot\u00e9ines des pois, des pois chiches et des f\u00e9veroles, des cultures qui ne sont connues que depuis peu de temps en Suisse pour la consommation humaine. Pour cette raison, il n&rsquo;y a pas de logistique existante ni de prix pr\u00e9d\u00e9fini, ce qui \u00e9tait et reste un d\u00e9fi. En tant que start-up, ils ont donc mis en place eux-m\u00eames la logistique de A \u00e0 Z, et pour les prix, ils se sont toujours bas\u00e9s sur une communication ouverte avec les producteurs\/trices.<\/p>\n\n\n\n<p>Pour les prochaines ann\u00e9es, Anik pr\u00e9voit une augmentation de la consommation, en particulier pour les pois chiches, la f\u00e9verole et les pois prot\u00e9agineux. Pour les pois chiches, le risque est grand, mais elle voit surtout les avantages pour la vente directe, car apr\u00e8s la r\u00e9colte, les producteur-trice-s n&rsquo;ont plus qu&rsquo;\u00e0 s\u00e9cher et \u00e0 trier le produit pour le vendre aux client-e-s. D&rsquo;autre part, la f\u00e9verole et les pois prot\u00e9agineux sont bien mieux adapt\u00e9s au climat suisse, et il suffit que les consommateur-trice-s se familiarisent davantage avec ces cultures pour voir une augmentation significative de la consommation.<\/p>\n<\/div> <\/div> <\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-bod-modal-block bod-block-popup align-center agripedia-portrait-modal\"><span class=\"bod-block-popup-trigger type_selector\" data-selector=\"melanie-rediger\"><\/span><div style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0.1)\" class=\"bod-block-popup-overlay\" data-disabled-overlay-close=\"false\" data-disabled-escape-close=\"false\"><\/div><div role=\"dialog\" aria-modal=\"false\" aria-labelledby=\"\" aria-describedby=\"\" class=\"bod-block-popup-wrap agripedia-portrait-modal\"><div style=\"background-color:#ffffff;border-radius:10px \" class=\"bod-block-popup size-m\" data-transition=\"fade\"><div id=\"\" style=\"background-color:#ffffff;text-align:left\" class=\"bod-modal-title\"><button type=\"button\" class=\"bod-block-title-closer\" aria-label=\"Close\"><span aria-hidden=\"true\">\u00d7<\/span><\/button><h2 style=\"color:#000000\">Melanie Rediger<\/h2><\/div> <div id=\"\" class=\"bod-modal-content\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"350\" height=\"346\" src=\"https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2022\/12\/Melanie-Rediger.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-219\" srcset=\"https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2022\/12\/Melanie-Rediger.jpg 350w, https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2022\/12\/Melanie-Rediger-300x297.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 350px) 100vw, 350px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Melanie Rediger est responsable des l\u00e9gumineuses et des grandes cultures sp\u00e9ciales chez <strong><a href=\"https:\/\/biofarm.ch\/de\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Biofarm<\/a><\/strong>. La coop\u00e9rative Biofarm commercialise plus de 200 produits, tous de qualit\u00e9 bio et principalement d&rsquo;origine suisse. En tant que responsable des l\u00e9gumineuses, elle constate que l&rsquo;int\u00e9r\u00eat pour les prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales ne cesse de cro\u00eetre et est convaincue qu&rsquo;il en sera ainsi au moins dans les ann\u00e9es \u00e0 venir. Actuellement, la demande est sup\u00e9rieure \u00e0 l&rsquo;offre, notamment pour les pois chiches, les lentilles et les haricots \u00e0 \u00e9cosser. En ce qui concerne les prix, elle voit une grande diff\u00e9rence entre les produits suisses et les produits import\u00e9s, en raison des co\u00fbts plus \u00e9lev\u00e9s de la culture et de la transformation, mais aussi du risque \u00e9lev\u00e9 de la culture, ce qui doit se traduire par un prix \u00e0 la production correspondant. Malgr\u00e9 une diff\u00e9rence de prix consid\u00e9rable, le march\u00e9 des l\u00e9gumineuses biologiques suisses est cependant loin d&rsquo;\u00eatre satur\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>Comme pour toutes les nouvelles cultures, les d\u00e9fis pour la production et la logistique sont multiples. Pour les pois chiches, les lentilles et les haricots \u00e0 \u00e9cosser, il y a encore beaucoup \u00e0 faire en termes de vari\u00e9t\u00e9s, de qualit\u00e9 des semences et de rendement fluctuant d&rsquo;une ann\u00e9e \u00e0 l&rsquo;autre. La logistique est probl\u00e9matique car peu d&rsquo;entreprises peuvent travailler avec ces petites quantit\u00e9s et plusieurs \u00e9tapes sont n\u00e9cessaires pour avoir un produit final de qualit\u00e9. Les diff\u00e9rentes op\u00e9rations de tri doivent souvent \u00eatre effectu\u00e9es dans diff\u00e9rentes entreprises et ces entreprises ont souvent pour priorit\u00e9 le nettoyage des semences, de sorte que les produits r\u00e9colt\u00e9s en \u00e9t\u00e9 ne peuvent souvent \u00eatre nettoy\u00e9s d\u00e9finitivement qu&rsquo;au printemps suivant.<\/p>\n\n\n\n<p>Pour la f\u00e9verole et le pois prot\u00e9agineux, ce n&rsquo;est pas tant le rendement ou les vari\u00e9t\u00e9s qui posent probl\u00e8me, car ils sont cultiv\u00e9s en Suisse depuis des ann\u00e9es pour l&rsquo;alimentation animale. C&rsquo;est plut\u00f4t la m\u00e9connaissance de ces cultures par les consommateur-trice-s et la pr\u00e9sence d&rsquo;un col\u00e9opt\u00e8re qui diminue fortement la qualit\u00e9 du produit final. Pour ces cultures, une forte communication est n\u00e9cessaire afin de mieux faire conna\u00eetre le produit.<\/p>\n\n\n\n<p>L&rsquo;un des conseils qu&rsquo;elle donne aux producteurs et productrices est qu&rsquo;il est important d&rsquo;\u00eatre conscient des risques li\u00e9s \u00e0 ces \u00ab nouvelles cultures \u00bb. M\u00eame si le prix semble all\u00e9chant, il s&rsquo;agit de cultures relativement peu connues qui pr\u00e9sentent de nombreux d\u00e9fis, et le risque de ne pas avoir de r\u00e9colte est \u00e9lev\u00e9 et concret.<\/p>\n<\/div> <\/div> <\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-bod-modal-block bod-block-popup align-center agripedia-portrait-modal\"><span class=\"bod-block-popup-trigger type_selector\" data-selector=\"adrian-schneeberger\"><\/span><div style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0.1)\" class=\"bod-block-popup-overlay\" data-disabled-overlay-close=\"false\" data-disabled-escape-close=\"false\"><\/div><div role=\"dialog\" aria-modal=\"false\" aria-labelledby=\"\" aria-describedby=\"\" class=\"bod-block-popup-wrap agripedia-portrait-modal\"><div style=\"background-color:#ffffff;border-radius:10px \" class=\"bod-block-popup size-m\" data-transition=\"fade\"><div id=\"\" style=\"background-color:#ffffff;text-align:left\" class=\"bod-modal-title\"><button type=\"button\" class=\"bod-block-title-closer\" aria-label=\"Close\"><span aria-hidden=\"true\">\u00d7<\/span><\/button><h2 style=\"color:#000000\">Adrian Schneeberger<\/h2><\/div> <div id=\"\" class=\"bod-modal-content\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"328\" height=\"437\" src=\"https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2022\/12\/Adrian-Schneeberger.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-221\" srcset=\"https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2022\/12\/Adrian-Schneeberger.jpg 328w, https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2022\/12\/Adrian-Schneeberger-225x300.jpg 225w\" sizes=\"auto, (max-width: 328px) 100vw, 328px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Adrian Schneeberger est chef de silo chez <strong><a href=\"https:\/\/www.gzn.ch\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Getreide Z\u00fcri Nord<\/a><\/strong>. En tant que chef de silo, Adrian est la premi\u00e8re personne \u00e0 laquelle le producteur de l\u00e9gumineuses s&rsquo;adresse d\u00e8s que la r\u00e9colte est rentr\u00e9e, et Adrian voit donc le produit dans son \u00e9tat brut avant qu&rsquo;il ne soit tri\u00e9. Getreide Z\u00fcri Nord est un centre collecteur important dans la r\u00e9gion de Zurich, qui nettoie d&rsquo;abord le produit \u00e0 l&rsquo;aide de tamis, puis le s\u00e8che \u00e0 l&rsquo;air chaud afin de le rendre apte au stockage, jusqu&rsquo;\u00e0 un taux d&rsquo;humidit\u00e9 de 13 \u00e0 13,5 % pour les l\u00e9gumineuses. Une particularit\u00e9 est qu&rsquo;ils disposent d&rsquo;un petit s\u00e9choir sur leur site de Niederhasli, ce qui leur permet de traiter de petites charges,, dans leur cas 1200-1300 kg. Dans de nombreux autres centres collecteurs, les quantit\u00e9s minimales sont au moins dix fois plus importantes.<\/p>\n\n\n\n<p>Adrian constate une augmentation des demandes de producteur-trice-s souhaitant produire des l\u00e9gumineuses et s&rsquo;attend \u00e0 ce que cet int\u00e9r\u00eat augmente encore. Actuellement, ils ont d\u00e9j\u00e0 de l&rsquo;exp\u00e9rience avec les pois chiches, les lupins, les pois prot\u00e9agineux et les f\u00e9veroles, bien que ceux-ci aient souvent \u00e9t\u00e9 destin\u00e9s \u00e0 l&rsquo;alimentation animale. La difficult\u00e9 pour eux est justement de distinguer un produit destin\u00e9 \u00e0 l&rsquo;alimentation humaine ou animale, car il n&rsquo;existe pas encore de directives d\u00e9finissant des crit\u00e8res de qualit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>Un conseil qu&rsquo;il souhaite donner \u00e0 tous les producteur-trice-s qui souhaitent produire des l\u00e9gumineuses est de contacter leur centre collecteur le plus t\u00f4t possible. Il faut v\u00e9rifier si le centre collecteur est en mesure de travailler avec de petites quantit\u00e9s, s&rsquo;il dispose des tamis n\u00e9cessaires et, surtout, s&rsquo;assurer que le timing est correct. Il est tr\u00e8s important d&rsquo;apporter le produit au centre collecteur le plus rapidement possible afin d&rsquo;\u00e9viter la formation de moisissures, et sans coordination, le centre collecteur risque d&rsquo;\u00eatre d\u00e9j\u00e0 complet. <\/p>\n<\/div> <\/div> <\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-bod-modal-block bod-block-popup align-center agripedia-portrait-modal\"><span class=\"bod-block-popup-trigger type_selector\" data-selector=\"david-villiger\"><\/span><div style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0.1)\" class=\"bod-block-popup-overlay\" data-disabled-overlay-close=\"false\" data-disabled-escape-close=\"false\"><\/div><div role=\"dialog\" aria-modal=\"false\" aria-labelledby=\"\" aria-describedby=\"\" class=\"bod-block-popup-wrap agripedia-portrait-modal\"><div style=\"background-color:#ffffff;border-radius:10px \" class=\"bod-block-popup size-m\" data-transition=\"fade\"><div id=\"\" style=\"background-color:#ffffff;text-align:left\" class=\"bod-modal-title\"><button type=\"button\" class=\"bod-block-title-closer\" aria-label=\"Close\"><span aria-hidden=\"true\">\u00d7<\/span><\/button><h2 style=\"color:#000000\">David Villiger<\/h2><\/div> <div id=\"\" class=\"bod-modal-content\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"787\" height=\"792\" src=\"https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2022\/12\/David-Villiger.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-223\" srcset=\"https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2022\/12\/David-Villiger.png 787w, https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2022\/12\/David-Villiger-298x300.png 298w, https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2022\/12\/David-Villiger-150x150.png 150w, https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2022\/12\/David-Villiger-768x773.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 787px) 100vw, 787px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>David Villiger est directeur et propri\u00e9taire chez <strong><a href=\"https:\/\/eichmuehle.swiss\/\" title=\"Eichm\u00fchle Getreide Center\">Eichm\u00fchle Getreide Center AG<\/a><\/strong> dans le canton d\u2019Argovie. L\u2019Eichm\u00fchle AG propose principalement deux services : Collecte de c\u00e9r\u00e9ales et transformation de c\u00e9r\u00e9ales et autres produits. Il est donc positionn\u00e9 dans la cha\u00eene d&rsquo;approvisionnement soit imm\u00e9diatement apr\u00e8s la r\u00e9colte, soit apr\u00e8s le pr\u00e9-nettoyage et le s\u00e9chage du produit par d&rsquo;autres centres collecteurs. David est donc confront\u00e9 quotidiennement \u00e0 la question de la qualit\u00e9 apr\u00e8s la r\u00e9colte.<\/p>\n\n\n\n<p>Les premi\u00e8res demandes de producteur-trice-s et de client-e-s concernant la transformation de l\u00e9gumineuses ont commenc\u00e9 il y a environ 5 ans. Depuis, les demandes n&rsquo;ont cess\u00e9 d&rsquo;augmenter. Bien qu&rsquo;il s&rsquo;agisse actuellement d&rsquo;un march\u00e9 de niche, David est convaincu que le march\u00e9 va consid\u00e9rablement se d\u00e9velopper dans les ann\u00e9es \u00e0 venir. Cela est d\u00fb \u00e0 l&rsquo;augmentation de la demande en prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales, \u00e0 l&rsquo;am\u00e9lioration constante de la technologie, \u00e0 un climat qui favorise les plantes thermophiles et \u00e0 l&rsquo;int\u00e9r\u00eat des producteurs pour la culture de nouvelles plantes. Il a donc investi dans de nouvelles machines et le moulin peut maintenant produire un produit final presque pur \u00e0 100 % en s\u00e9parant le poids, la forme, la taille, l&rsquo;impact et la couleur. Celui-ci peut \u00e9galement \u00eatre d\u00e9cortiqu\u00e9 \u00e0 la demande des clients. Ces machines leur permettent \u00e9galement de produire diff\u00e9rentes qualit\u00e9s comme des pois chiches entiers ou des pois chiches fendus. Comme le produit doit passer par ces 10 machines au total, la quantit\u00e9 minimale qu&rsquo;elles peuvent traiter est de 2 \u00e0 4 tonnes, selon le produit. Pour des quantit\u00e9s inf\u00e9rieures, le produit risque d&rsquo;\u00eatre soumis \u00e0 une trop forte contrainte m\u00e9canique, ce qui l&rsquo;endommagerait, jusqu&rsquo;\u00e0 ce que toutes les machines soient r\u00e9gl\u00e9es de mani\u00e8re optimale.<\/p>\n\n\n\n<p>Le plus grand d\u00e9fi pour eux r\u00e9side dans le fait qu&rsquo;il existe encore relativement peu de connaissances en Suisse sur ces produits et que les qualit\u00e9s sont tr\u00e8s diff\u00e9rentes selon la vari\u00e9t\u00e9, les conditions climatiques, etc. Pour l&rsquo;instant, le produit final est toujours examin\u00e9 avec le client et des conditions de prise en charge sont actuellement cr\u00e9\u00e9es dans le secteur.<\/p>\n\n\n\n<p>Un conseil qu&rsquo;il aimerait donner aux producteur-trice-s : m\u00eame si Eichm\u00fchle dispose de tr\u00e8s bonnes machines de triage, il est important de battre le produit le plus proprement et le plus sec possible lors de la r\u00e9colte, afin de r\u00e9duire le risque de d\u00e9t\u00e9rioration du produit et de ne pas augmenter inutilement les co\u00fbts de nettoyage. David se r\u00e9jouit de toute demande ou prise de contact.<\/p>\n<\/div> <\/div> <\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-bod-modal-block bod-block-popup align-center agripedia-portrait-modal\"><span class=\"bod-block-popup-trigger type_selector\" data-selector=\"valerie-vincent\"><\/span><div style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0.1)\" class=\"bod-block-popup-overlay\" data-disabled-overlay-close=\"false\" data-disabled-escape-close=\"false\"><\/div><div role=\"dialog\" aria-modal=\"false\" aria-labelledby=\"\" aria-describedby=\"\" class=\"bod-block-popup-wrap agripedia-portrait-modal\"><div style=\"background-color:#ffffff;border-radius:10px \" class=\"bod-block-popup size-m\" data-transition=\"fade\"><div id=\"\" style=\"background-color:#ffffff;text-align:left\" class=\"bod-modal-title\"><button type=\"button\" class=\"bod-block-title-closer\" aria-label=\"Close\"><span aria-hidden=\"true\">\u00d7<\/span><\/button><h2 style=\"color:#000000\">Val\u00e9rie Vincent<\/h2><\/div> <div id=\"\" class=\"bod-modal-content\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><a href=\"https:\/\/www.gmsa.ch\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"100\" height=\"100\" src=\"https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2022\/12\/Valerie-Vincent.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-225\"\/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<p>Val\u00e9rie Vincent est responsable de l&rsquo;innovation au sein du <a href=\"https:\/\/www.gmsa.ch\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"\"><strong>Groupe Minoteries SA (GMSA)<\/strong><\/a>. GMSA est un groupe suisse de moulins dont le si\u00e8ge se trouve \u00e0 Granges-pr\u00e8s-Marnand dans le canton de Vaud. Il transforme, affine et commercialise une palette de produits, dont les l\u00e9gumineuses. En tant que maillon de la fili\u00e8re, les moulins repr\u00e9sentent une \u00e9tape importante dans la transformation des l\u00e9gumineuses.<\/p>\n\n\n\n<p>En tant qu&rsquo;un des plus grands acteurs du march\u00e9 suisse des c\u00e9r\u00e9ales, GMSA suit \u00e9galement les \u00e9volutions de la consommation autour des substituts de viande d&rsquo;origine v\u00e9g\u00e9tale. Une critique importante et souvent r\u00e9p\u00e9t\u00e9e sur le march\u00e9 est le manque de disponibilit\u00e9 de mati\u00e8res premi\u00e8res et de produits semi-finis suisses pour la fabrication de ces produits. Pour combler cette lacune, GMSA a cr\u00e9\u00e9 la joint-venture Protaneo SA avec IP-SUISSE et Feldkost AG, qui a \u00e9t\u00e9 lanc\u00e9e fin 2022. La r\u00e9colte 2023 permettra de fabriquer pour la premi\u00e8re fois un extrudat dont la fili\u00e8re est situ\u00e9e \u00e0 100 % en Suisse. Le produit fini pourra par exemple \u00eatre utilis\u00e9 pour remplacer la viande hach\u00e9e et sera vendu \u00e0 l&rsquo;industrie, \u00e0 la restauration ou directement aux consommateur-trice-s.<\/p>\n\n\n\n<p>L&rsquo;orientation strat\u00e9gique des trois partenaires permet de couvrir toute la fili\u00e8re, du champ \u00e0 l&rsquo;assiette. Avec IP-SUISSE, toutes les questions techniques de culture, les n\u00e9gociations avec les producteurs et l&rsquo;organisation des centres collecteurs sont couvertes. La fabrication du concentrat de prot\u00e9ines et de l&rsquo;extrudat sera assur\u00e9e par GMSA. La startup Feldkost AG, qui a d\u00e9j\u00e0 de l&rsquo;exp\u00e9rience dans l&rsquo;extrusion \u00e0 sec, accompagnera la fabrication de l&rsquo;extrudat gr\u00e2ce \u00e0 son savoirfaire. Les investissements ont surtout \u00e9t\u00e9 n\u00e9cessaires pour les machines de pr\u00e9paration des l\u00e9gumineuses (par exemple le d\u00e9corticage) ainsi que pour la fabrication du concentr\u00e9. Les technologies d&rsquo;extrusion existent d\u00e9j\u00e0 chez GMSA depuis plus de 20 ans pour diff\u00e9rentes c\u00e9r\u00e9ales. Ainsi, GMSA est la premi\u00e8re entreprise en Suisse \u00e0 pouvoir produire des concentrat de prot\u00e9ines \u00e0 partir de l\u00e9gumineuses.<\/p>\n\n\n\n<p>Pour la phase pilote pendant la r\u00e9colte 2023, 100 tonnes de concentrat sont pr\u00e9vues dans un premier temps, ce qui correspond \u00e0 environ 500 tonnes de l\u00e9gumineuses ou 150 ha de surface cultiv\u00e9e. Cette quantit\u00e9 devrait toutefois \u00e9voluer au cours des cinq prochaines ann\u00e9es pour atteindre 600 t de concentrat. Le d\u00e9veloppement effectif sera toutefois r\u00e9gl\u00e9 par la demande sur le march\u00e9. Protaneo travaillera avec des pois prot\u00e9agineux et des f\u00e9veroles, cultures les plus prometteuses pour la transformation industrielle et pour lesquelles il existe d\u00e9j\u00e0 des exp\u00e9riences. Le lupin pourrait \u00e9galement \u00eatre int\u00e9ressant, mais l&rsquo;un des probl\u00e8mes est qu&rsquo;il est tr\u00e8s allerg\u00e8ne, comme le soja.<\/p>\n\n\n\n<p>Selon Val\u00e9rie, l&rsquo;\u00e9volution vers davantage de prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales se poursuivra, mais elle s&rsquo;essoufflera t\u00f4t ou tard.  Pour l&rsquo;instant, il existe un march\u00e9 en pleine croissance pour les produits contenant des ingr\u00e9dients 100 % suisses. L&rsquo;accent mis sur les substituts v\u00e9g\u00e9taux de viande \u00e9volue constamment. Alors qu&rsquo;au d\u00e9but, l&rsquo;objectif \u00e9tait de fabriquer un produit purement v\u00e9g\u00e9talien, la question de savoir comment ces produits pouvaient \u00eatre fabriqu\u00e9s de mani\u00e8re plus saine (moins d&rsquo;additifs, de sel, etc.) s&rsquo;est de plus en plus pos\u00e9e avec le temps. Aujourd&rsquo;hui, l&rsquo;\u00e9volution va de plus en plus vers des ingr\u00e9dients r\u00e9gionaux. Ce march\u00e9 restera probablement une niche, d&rsquo;une part parce que les prix sont tout simplement plus \u00e9lev\u00e9s que ceux des produits import\u00e9s et d&rsquo;autre part parce que la teneur en prot\u00e9ines du concentr\u00e9 issu de ce proc\u00e9d\u00e9 ne convient pas \u00e0 tous les produits.<\/p>\n<\/div> <\/div> <\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-bod-modal-block bod-block-popup align-center agripedia-portrait-modal\"><span class=\"bod-block-popup-trigger type_selector\" data-selector=\"andreas-messerli\"><\/span><div style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0.1)\" class=\"bod-block-popup-overlay\" data-disabled-overlay-close=\"false\" data-disabled-escape-close=\"false\"><\/div><div role=\"dialog\" aria-modal=\"false\" aria-labelledby=\"\" aria-describedby=\"\" class=\"bod-block-popup-wrap agripedia-portrait-modal\"><div style=\"background-color:#ffffff;border-radius:10px \" class=\"bod-block-popup size-m\" data-transition=\"fade\"><div id=\"\" style=\"background-color:#ffffff;text-align:left\" class=\"bod-modal-title\"><button type=\"button\" class=\"bod-block-title-closer\" aria-label=\"Close\"><span aria-hidden=\"true\">\u00d7<\/span><\/button><h2 style=\"color:#000000\">Andreas Messerli<\/h2><\/div> <div id=\"\" class=\"bod-modal-content\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"450\" height=\"450\" src=\"https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2022\/12\/Andreas-Messerli.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-227\" srcset=\"https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2022\/12\/Andreas-Messerli.jpg 450w, https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2022\/12\/Andreas-Messerli-300x300.jpg 300w, https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2022\/12\/Andreas-Messerli-150x150.jpg 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 450px) 100vw, 450px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Andreas Messerli est directeur chez <strong><a href=\"https:\/\/de.hilcona.ch\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Hilcona Agrar AG<\/a><\/strong>. En tant que grand fabricant de produits alimentaires, Hilcona se trouve dans la derni\u00e8re partie de la fili\u00e8re et dispose, en plus d&rsquo;une expertise de longue date, d&rsquo;une large palette de produits \u00e0 base de prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales. Andreas, en tant que directeur de Hilcona Agrar AG, se penche depuis longtemps sur le th\u00e8me des prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales. Il pr\u00e9voit une augmentation de la demande en sources de prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales dans les ann\u00e9es \u00e0 venir. La demande des consommateur-trice-s pour des aliments v\u00e9g\u00e9tariens et riches en prot\u00e9ines produits localement va continuer \u00e0 cro\u00eetre. Andreas souligne qu&rsquo;il existe diff\u00e9rents types de produits de haute qualit\u00e9: Des produits plus simples et traditionnels, comme le tofu ou la p\u00e2te \u00e0 tartiner (par exemple l&rsquo;houmous), aux produits v\u00e9g\u00e9tariens comme les escalopes de l\u00e9gumes, en passant par des produits plus \u00e9labor\u00e9s, comme les alternatives \u00e0 la viande, fabriqu\u00e9s par le proc\u00e9d\u00e9 dit d&rsquo;extrusion. Ces produits couvrent diff\u00e9rentes pr\u00e9occupations des consommateur-trice-s, mais leur fabrication est plus ou moins complexe. L&rsquo;approvisionnement local en mati\u00e8res premi\u00e8res n&rsquo;est donc pas toujours aussi simple.<\/p>\n\n\n\n<p>Pour les alternatives \u00e0 la viande en particulier, les possibilit\u00e9s et les d\u00e9fis sont \u00e9normes. Il faut garder \u00e0 l&rsquo;esprit qu&rsquo;une entr\u00e9e sur le march\u00e9 avec un produit m\u00e9diocre pourrait nuire \u00e0 la confiance des consommateur-trice-s nouvellement acquis, qui se m\u00e9fieraient de ces produits et renonceraient \u00e0 les acheter \u00e0 nouveau. D&rsquo;apr\u00e8s Andreas, la grande perc\u00e9e aura lieu lorsque les prix des alternatives \u00e0 la viande seront inf\u00e9rieurs \u00e0 ceux de la viande elle-m\u00eame. Pour y parvenir, l&rsquo;exploitation des \u00e9conomies d&rsquo;\u00e9chelle dans la production jouera un r\u00f4le essentiel.<\/p>\n\n\n\n<p>Hilcona transforme aujourd&rsquo;hui en particulier le soja, les pois chiches et les haricots \u00e0 \u00e9cosser et voit de grandes chances mais aussi des d\u00e9fis pour les mati\u00e8res premi\u00e8res d&rsquo;origine suisse. Une premi\u00e8re r\u00e9ussite a \u00e9t\u00e9 le soja bio suisse et la fabrication de tofu, un produit commercialisable \u00e0 partir de mati\u00e8res premi\u00e8res suisses. Mais ce n&rsquo;est pas encore le cas pour d&rsquo;autres l\u00e9gumineuses. Les plus grands d\u00e9fis sont en premier lieu la disponibilit\u00e9 et la s\u00e9curit\u00e9 d&rsquo;approvisionnement, une qualit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e et stable et, en fin de compte, le prix. De plus, il y a toujours le risque que les produits fabriqu\u00e9s \u00e0 partir de mati\u00e8res premi\u00e8res locales n&rsquo;aient pas le succ\u00e8s escompt\u00e9 sur le march\u00e9 et qu&rsquo;il faille chercher d&rsquo;autres alternatives. <\/p>\n\n\n\n<p>L&rsquo;utilisation de mati\u00e8res premi\u00e8res exclusivement suisses pour les alternatives \u00e0 la viande se heurte encore \u00e0 de nombreux obstacles. Les supports prot\u00e9iques riches en prot\u00e9ines doivent d&rsquo;abord \u00eatre pr\u00e9par\u00e9s pour pouvoir \u00eatre extrud\u00e9s. Cette partie de la cha\u00eene de transformation n&rsquo;est pas encore d\u00e9velopp\u00e9e en Suisse et les infrastructures ad\u00e9quates font d\u00e9faut jusqu&rsquo;\u00e0 pr\u00e9sent.  La mise en place de telles infrastructures et technologies en Suisse sont des conditions de base d\u00e9cisives pour apporter encore plus de Swissness au march\u00e9 en plein essor des alternatives \u00e0 la viande.<\/p>\n<\/div> <\/div> <\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-bod-modal-block bod-block-popup align-center agripedia-portrait-modal\"><span class=\"bod-block-popup-trigger type_selector\" data-selector=\"claire-asfeld\"><\/span><div style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0.1)\" class=\"bod-block-popup-overlay\" data-disabled-overlay-close=\"false\" data-disabled-escape-close=\"false\"><\/div><div role=\"dialog\" aria-modal=\"false\" aria-labelledby=\"\" aria-describedby=\"\" class=\"bod-block-popup-wrap agripedia-portrait-modal\"><div style=\"background-color:#ffffff;border-radius:10px \" class=\"bod-block-popup size-m\" data-transition=\"fade\"><div id=\"\" style=\"background-color:#ffffff;text-align:left\" class=\"bod-modal-title\"><button type=\"button\" class=\"bod-block-title-closer\" aria-label=\"Close\"><span aria-hidden=\"true\">\u00d7<\/span><\/button><h2 style=\"color:#000000\">Claire Asfeld<\/h2><\/div> <div id=\"\" class=\"bod-modal-content\">\n<figure class=\"wp-block-audio\"><audio controls src=\"https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2025\/10\/251006_pod_Lilan_coupe_LPI_qualite_jingle_FPE_auphonic-2.mp3\"><\/audio><\/figure>\n<\/div> <\/div> <\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dans ce chapitre, nous r\u00e9sumons les d\u00e9fis qui se posent \u00e0 chaque niveau de la cha\u00eene de valeur. En outre, nous avons interrog\u00e9 \u00e0 chaque niveau une personne disposant d&rsquo;une vaste exp\u00e9rience dans la production et la transformation de prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales en Suisse.Gr\u00e2ce \u00e0 ces experts et \u00e0 nos propres recherches, nous avons \u00e9tabli une [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":453,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_sb_is_suggestion_mode":false,"_sb_show_suggestion_boards":false,"_sb_show_comment_boards":false,"_sb_suggestion_history":"","_sb_update_block_changes":"","_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"class_list":["post-774","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/774","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/453"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=774"}],"version-history":[{"count":14,"href":"https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/774\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1160,"href":"https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/774\/revisions\/1160"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=774"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}