{"id":753,"date":"2023-02-10T12:00:46","date_gmt":"2023-02-10T11:00:46","guid":{"rendered":"https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/une-selection-de-grandes-cultures\/"},"modified":"2025-07-14T16:25:19","modified_gmt":"2025-07-14T14:25:19","slug":"une-selection-de-grandes-cultures","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/fr\/une-selection-de-grandes-cultures\/","title":{"rendered":"Un panel de cultures prot\u00e9iques\u00a0"},"content":{"rendered":"\n
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La d\u00e9finition des cultures prot\u00e9iques n’est pas claire, car toutes les plantes contiennent des prot\u00e9ines et leur teneur peut augmenter en fonction de leur traitement, par exemple apr\u00e8s l’extraction de l’huile. Pour choisir les cultures, nous nous sommes bas\u00e9s sur nos recherches, sur des interviews de personnes du secteur, sur leur importance en Suisse et sur l’int\u00e9r\u00eat des agriculteurs.<\/p>\n\n\n\n

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Repr\u00e9sentation descriptive des cultures ayant une teneur en prot\u00e9ines int\u00e9ressante avec une surface correspondante en hectares en 2021 pour l’alimentation animale et humaine et int\u00e9r\u00eat pour le march\u00e9 (estimation). *Donn\u00e9es sur le sorgho et le chanvre en 2020<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Le graphique ci-dessus montre diff\u00e9rentes grandes cultures annuelles susceptibles d’\u00eatre utilis\u00e9es comme plantes prot\u00e9iques. Il montre les surfaces respectives cultiv\u00e9es en Suisse (\u00e0 des fins d’alimentation animale et humaine) ainsi que la demande du march\u00e9. Cette \u00e9valuation qualitative des cultures les plus int\u00e9ressantes pour la production et la transformation r\u00e9sulte de recherches et d’interviews. Les cultures pr\u00e9sentant peu d’int\u00e9r\u00eat pour le march\u00e9 n’ont pas \u00e9t\u00e9 prises en compte.<\/p>\n\n\n\n

Pour ces cultures, la production, les quantit\u00e9s import\u00e9es ainsi que les prix des cinq derni\u00e8res ann\u00e9es sont analys\u00e9s. De plus, un aper\u00e7u de l’importance de cette culture en Suisse est donn\u00e9, s’il s’agit d’une nouvelle culture en Suisse et quels produits peuvent en \u00eatre issus. Dans cette publication, nous n’aborderons pas les th\u00e8mes agronomiques et techniques de la production de diff\u00e9rentes plantes. <\/p>\n\n\n\n

De nombreuses cultures pr\u00e9sent\u00e9es ci-dessous sont actuellement cultiv\u00e9es principalement \u00e0 des fins fourrag\u00e8res. Il est donc difficile pour l’instant de calculer la rentabilit\u00e9 exacte \u00e0 des fins alimentaires. Mais de mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, la rentabilit\u00e9 des l\u00e9gumineuses \u00e0 graines est inf\u00e9rieure \u00e0 celle du bl\u00e9 ou de la betterave sucri\u00e8re, par exemple.<\/p>\n\n\n\n

Nous essayons d’indiquer une valeur indicative pour les produits que nous analysons. Mais comme il s’agit souvent d’exploitations pionni\u00e8res en Suisse, le prix est souvent n\u00e9goci\u00e9 entre les parties et il n’existe pas de prix indicatif. <\/p>\n\n\n\n

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Avoine<\/span><\/i><\/span><\/i><\/span><\/a><\/span><\/div>
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L’avoine ne fait pas partie des l\u00e9gumineuses, mais elle est souvent utilis\u00e9e comme substitut du lait sous forme de boisson \u00e0 l’avoine, dont la teneur en prot\u00e9ines est faible par rapport \u00e0 celle du lait de vache. C’est pourquoi la question de savoir si les boissons \u00e0 base d’avoine doivent \u00eatre class\u00e9es comme source de prot\u00e9ines ou non fait souvent l’objet de d\u00e9bat. C’est pourquoi nous avons d\u00e9cid\u00e9 d’inclure l’avoine dans notre analyse. <\/p>\n\n\n\n

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M\u00eame si les substituts du lait \u00e0 base d’avoine rencontrent un succ\u00e8s croissant aupr\u00e8s des consommateurs et que des transformateurs suisses produisent d\u00e9sormais des boissons et des yogourts \u00e0 base d’avoine, l’agriculture suisse ne ressent encore gu\u00e8re cette demande. En raison des difficult\u00e9s de production et des prix peu int\u00e9ressants de l’avoine alimentaire, la production nationale d’avoine alimentaire est tr\u00e8s faible et la majeure partie de l’avoine est cultiv\u00e9e \u00e0 des fins fourrag\u00e8res.<\/p>\n\n\n\n

Il existe toutefois un contingent tarifaire pour l’importation d’avoine alimentaire et un suppl\u00e9ment c\u00e9r\u00e9alier est vers\u00e9 pour l’avoine alimentaire et fourrag\u00e8re. Malgr\u00e9 cela, le taux d’autosuffisance en avoine alimentaire n’est actuellement que d’environ 10% ; la production nationale a toutefois augment\u00e9 ces derni\u00e8res ann\u00e9es, comme le montre le tableau ci-dessous. Afin d’encourager la production, Fenaco soutient les producteurs par le biais de cultures sous contrat et d’un suppl\u00e9ment \u00e0 l’avoine fourrag\u00e8re, pour autant qu’ils remplissent certaines conditions telles que l’utilisation de vari\u00e9t\u00e9s recommand\u00e9es, une teneur en eau de 14,5% maximum et 2% d’impuret\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Pour l’avenir, on peut s’attendre \u00e0 une \u00e9volution positive de la demande en avoine alimentaire. Il existe d\u00e9j\u00e0 des transformateurs, petits et grands, qui utilisent de l’avoine suisse pour la fabrication de leurs boissons \u00e0 base d’avoine, et il est probable que d’autres transformateurs se lanceront \u00e0 l’avenir.<\/p>\n\n\n\n

Comme le montre le tableau ci-dessous, la production d’avoine alimentaire a doubl\u00e9 au cours des cinq derni\u00e8res ann\u00e9es pour atteindre plus de 2000 tonnes en 2021. Le prix \u00e0 l’importation, sans distinction entre avoine bio et conventionnelle, est de 300 CHF\/tonne, alors que le prix indicatif de l’avoine alimentaire bio en Suisse est de 870 CHF\/tonne.<\/p>\n\n\n\n

Ann\u00e9e<\/strong><\/th>Surface de production CH (ha)<\/strong><\/th>Production totale CH (t)<\/strong><\/th>Rendement (t\/ha)<\/strong><\/th>Production destination alimentaire CH (t)<\/strong><\/th>Dont bio alimentaire<\/strong> (t)<\/th>Quantit\u00e9 import\u00e9e alimentaire (t)<\/strong><\/th>Importation prix CHF\/t Speise<\/strong><\/th>% CH vs importation (alimentaire)<\/strong><\/th><\/tr><\/thead>
2017<\/td>1899<\/td>10 210<\/td>5,38<\/td>1080<\/td>–<\/td>25 563<\/td>288<\/td>4.22<\/td><\/tr>
2018<\/td>1628<\/td>8256<\/td>5,07<\/td>1135<\/td>–<\/td>25 806<\/td>321<\/td>4.40<\/td><\/tr>
2019<\/td>1713<\/td>9646<\/td>5,63<\/td>2962<\/td>–<\/td>23 364<\/td>331<\/td>12.68<\/td><\/tr>
2020<\/td>1793<\/td>8905<\/td>4,97<\/td>2400<\/td>423<\/td>22 890<\/td>307<\/td>10.48<\/td><\/tr>
2021<\/td>1900<\/td>7308<\/td>3,84<\/td>2060<\/td>1664<\/td>22 921<\/td>297<\/td>8.99<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>
Tableau 1 Avoine<\/figcaption><\/figure>\n<\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n
Soja<\/span><\/i><\/span><\/i><\/span><\/a><\/span><\/div>
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Le Soja (Glycine max<\/em>) est utilis\u00e9 depuis longtemps comme source de prot\u00e9ines, surtout dans les pays asiatiques, et diff\u00e9rents produits comme le tofu, le tempeh ou le lait de soja sont fabriqu\u00e9s \u00e0 partir de cette plante depuis des si\u00e8cles. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Le soja est \u00e9galement cultiv\u00e9 en Suisse depuis des d\u00e9cennies et, depuis 1981, la station de recherche f\u00e9d\u00e9rale Agroscope effectue \u00e9galement des essais de s\u00e9lection avec le soja, ce qui a permis de cr\u00e9er des vari\u00e9t\u00e9s adapt\u00e9es aux conditions suisses.<\/p>\n\n\n\n

Jusqu’\u00e0 pr\u00e9sent, le soja \u00e9tait surtout cultiv\u00e9 en Suisse pour l’alimentation animale, mais la culture du soja alimentaire se d\u00e9veloppe depuis quelques ann\u00e9es et 729 tonnes de soja alimentaire ont d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 produites en 2020. Le tofu et le lait de soja sont \u00e9galement de plus en plus appr\u00e9ci\u00e9s en Suisse et il existe d\u00e9sormais de nombreux fournisseurs qui produisent du tofu \u00e0 partir de soja suisse. <\/p>\n\n\n\n

Les petites entreprises sp\u00e9cialis\u00e9es dans la fabrication du tofu, qui produisent du tofu \u00e0 partir de soja indig\u00e8ne ou import\u00e9, sont g\u00e9n\u00e9ralement de petites productions qui commercialisent le produit final directement ou par le biais de petits magasins. Mais on trouve \u00e9galement du tofu \u00e0 base de soja indig\u00e8ne sous les marques des grands distributeurs.<\/p>\n\n\n\n

M\u00eame si la production en Suisse fonctionne bien et que la teneur en prot\u00e9ines du soja est l’une des plus \u00e9lev\u00e9es du monde v\u00e9g\u00e9tal, le soja a une mauvaise r\u00e9putation li\u00e9e \u00e0 la d\u00e9forestation en Amazonie et est m\u00eame boud\u00e9 par certaines entreprises. Bien que la production en Suisse n’ait rien \u00e0 voir avec la d\u00e9forestation, il faut encore beaucoup de communication pour le faire comprendre aux consommateurs. En outre, le soja est consid\u00e9r\u00e9 d’un \u0153il critique par de nombreuses industries alimentaires, car il est un allerg\u00e8ne.<\/p>\n\n\n\n

Le prix est d’environ 1000 CHF\/tonne pour le soja comestible import\u00e9 (bio et conventionnel), alors que le prix indicatif du soja comestible bio suisse est de 2200 CHF\/tonne. Le soja fourrager bio suisse se n\u00e9gocie quant \u00e0 lui \u00e0 1420 CHF\/t.<\/p>\n\n\n\n

Ann\u00e9e<\/strong><\/th>Surface de production CH (ha)<\/strong><\/th>Production totale CH (t)<\/strong><\/th>Rendement (t\/ha)<\/strong><\/th>Production destination alimentaire CH (t<\/strong>)<\/th>Dont bio alimentaire<\/strong> (t)<\/th>Quantit\u00e9 import\u00e9e alimentaire<\/strong> (t)<\/th>Importation prix CHF\/t Speise<\/strong><\/th>% CH vs importation (alimentaire)<\/strong><\/th><\/tr><\/thead>
2017<\/td>1695<\/td>5642<\/td>3,33<\/td>0<\/td>–<\/td>3673<\/td>984<\/td>Pas possible<\/td><\/tr>
2018<\/td>1801<\/td>3740<\/td>2,08<\/td>0<\/td>–<\/td>3311<\/td>1006<\/td>Pas possible<\/td><\/tr>
2019<\/td>1721<\/td>5350<\/td>3,11<\/td>0<\/td>–<\/td>3107<\/td>1033<\/td>Pas possible<\/td><\/tr>
2020<\/td>2032<\/td>5247<\/td>2,58<\/td>729<\/td>729<\/td>2841<\/td>1023<\/td>24<\/td><\/tr>
2021<\/td>2242<\/td>5372<\/td>2,40<\/td>Donn\u00e9es pas disponibles<\/td>Donn\u00e9es pas disponibles<\/td>3139<\/td>1100<\/td>Donn\u00e9es pas disponibles<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>
Tableau 2 Soja<\/figcaption><\/figure>\n<\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n
Pois chiches<\/span><\/i><\/span><\/i><\/span><\/a><\/span><\/div>
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Les pois chiches (Cicer arietinum<\/em>) sont originaires du bassin m\u00e9diterran\u00e9en. En Suisse, la culture des pois chiches en est encore \u00e0 sa phase pionni\u00e8re ; l’int\u00e9r\u00eat pour cette culture a toutefois nettement augment\u00e9 ces derni\u00e8res ann\u00e9es. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n
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