{"id":733,"date":"2023-02-10T12:02:40","date_gmt":"2023-02-10T11:02:40","guid":{"rendered":"https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/developpement-du-marche-et-politique\/"},"modified":"2023-05-04T15:53:42","modified_gmt":"2023-05-04T13:53:42","slug":"developpement-du-marche-et-politique","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/agripedia.ch\/pflanzliche-proteine\/fr\/developpement-du-marche-et-politique\/","title":{"rendered":"D\u00e9veloppement du march\u00e9 et politique"},"content":{"rendered":"\n

Depuis quelque temps, les prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales sont au centre de l’attention du public pour de nombreuses raisons. Elles sont consomm\u00e9es en compl\u00e9ment d’une alimentation vari\u00e9e ou servent de base \u00e0 la fabrication de nouveaux produits pour remplacer le lait ou la viande.<\/p>\n\n\n\n

Diff\u00e9rentes raisons motivent les consommateurs \u00e0 consommer davantage de prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales. D’une part, les consommateurs font de plus en plus de r\u00e9flexions \u00e9cologiques pour r\u00e9duire l’impact n\u00e9gatif de leur alimentation sur l’environnement et mangent donc moins de viande. D’autres r\u00e9duisent leur consomma-tion de viande pour des raisons de sant\u00e9 et d’\u00e9thique ou simplement pour varier les plaisirs.<\/p>\n\n\n\n

Contrairement aux id\u00e9es re\u00e7ues, les produits \u00e0 base de prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales ne s’adressent pas aux v\u00e9g\u00e9ta-liens ou aux v\u00e9g\u00e9tariens, mais aux flexitariens, qui souhaitent d\u00e9lib\u00e9r\u00e9ment r\u00e9duire leur consommation de produits d’origine animale. Selon les enqu\u00eates, 20 \u00e0 50 % des Suisses appartiennent \u00e0 cette cat\u00e9gorie, tan-dis qu’environ 5 % se nourrissent de mani\u00e8re v\u00e9g\u00e9talienne ou v\u00e9g\u00e9tarienne [1]<\/a>[<\/a>2<\/a>]<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Bien que ces produits se trouvent encore dans une niche par rapport \u00e0 la viande, les ventes augmentent tr\u00e8s fortement depuis 2015, comme le montre clairement le diagramme ci-dessous. Les grands transformateurs comme Emmi, Elsa ou encore Micarna ont depuis longtemps reconnu cette tendance et investissent dans ces nouvelles lignes de produits. En cons\u00e9quence, l’\u00e9volution est \u00e9galement visible dans l’assortiment de produits des grands distributeurs, qui ne cesse de cro\u00eetre et de se renouveler.<\/p>\n\n\n\n

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Graphique 1. Ventes de produits \u00e0 base de plantes en tonnes. Source : OFAG<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Outre les substituts de viande, le march\u00e9 se d\u00e9veloppe aussi fortement pour les alternatives v\u00e9g\u00e9tales au lait. Le choix de produits a fortement augment\u00e9 ces derni\u00e8res ann\u00e9es. Outre le lait de soja classique, il existe des produits \u00e0 base d’amande, de noisette, de noix de coco, de diff\u00e9rentes c\u00e9r\u00e9ales, etc. Pour le lait d’avoine, tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9, il existe un produit \u00e0 base d’avoine suisse, les autres \u00e9tant fabriqu\u00e9s \u00e0 partir de mati\u00e8res premi\u00e8res \u00e9trang\u00e8res. Des alternatives au fromage \u00e0 base de plantes sont \u00e9galement disponibles.<\/p>\n\n\n\n

Bien que l’augmentation de la demande se soit ralentie l’ann\u00e9e derni\u00e8re, la demande ne cesse de cro\u00eetre et un chiffre d’affaires important est atteint en cons\u00e9quence (graphique 2). Le \u00abPlant Based Food Report 2023<\/a>\u00bb de COOP a examin\u00e9 le march\u00e9 \u00e0 la loupe. Il est int\u00e9ressant de constater que tous les substituts de viande ont progress\u00e9, mais que les substituts d’escalope, d’\u00e9minc\u00e9 et de burger sont les 3 produits leaders. <\/p>\n\n\n\n

Le houmous, les falafels, les hamburgers aux l\u00e9gumes ainsi que les l\u00e9gumineuses non transform\u00e9es n’ont pas \u00e9t\u00e9 pris en compte dans l’\u00e9tude.<\/p>\n\n\n\n

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Graphique 2. \u00c9volution du chiffre d’affaires des substituts de viande en millions de CHF de 2017 \u00e0 2022. Source : Plant based food report 2023 COOP<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Importation<\/h2>\n\n\n\n

Contrairement \u00e0 d’autres pays, en Suisse, l’agriculture ne profite pour l’instant gu\u00e8re de cette tendance. Pour diverses raisons, la plupart des l\u00e9gumineuses destin\u00e9es \u00e0 la consommation directe ainsi que les mati\u00e8res premi\u00e8res pour les produits laitiers v\u00e9g\u00e9taux ou les substituts de viande sont import\u00e9es : Manque de disponi-bilit\u00e9, qualit\u00e9, \u00e9tapes de production manquantes, etc. L’importation se fait soit sous forme de produit fini (extrudat ou concentrat), soit sous forme de mati\u00e8re premi\u00e8re non transform\u00e9e. <\/p>\n\n\n\n

La part des importations de produits de base est par cons\u00e9quent \u00e9lev\u00e9e, mais il n’existe pas de donn\u00e9es pr\u00e9cises pour chaque cat\u00e9gorie. La part des l\u00e9gumineuses import\u00e9es et non transform\u00e9es est abord\u00e9e dans la partie \u00ab Cultures arables s\u00e9lectionn\u00e9es \u00bb. Le graphique ci-dessous montre l’augmentation de la farine, de la semoule ou de la poudre de l\u00e9gumineuses import\u00e9es pour l’alimentation humaine. Les importations augmen-tent r\u00e9guli\u00e8rement depuis 2000 et connaissent une forte hausse depuis 2014. Les concentr\u00e9s et isolats de prot\u00e9ines ne sont pas enregistr\u00e9s par les douanes comme une cat\u00e9gorie \u00e0 part enti\u00e8re, il n’est donc pas possible de dire quelles quantit\u00e9s sont import\u00e9es et comment l’importation a \u00e9volu\u00e9 au cours des derni\u00e8res ann\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

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Graphique 3. Volume de farine, semoule et poudre de l\u00e9gumineuses import\u00e9s de 2000 \u00e0 2020. Source : OFDF<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

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Politique et conditions-cadres<\/h2>\n\n\n\n

Par rapport \u00e0 d’autres grandes cultures, les l\u00e9gumineuses destin\u00e9es \u00e0 l’alimentation humaine ne b\u00e9n\u00e9fi-ciaient jusqu’\u00e0 pr\u00e9sent d’aucun soutien tel que la protection douani\u00e8re ou le soutien du march\u00e9. Ceux-ci exis-taient uniquement pour les l\u00e9gumineuses \u00e0 grains destin\u00e9es \u00e0 l’alimentation animale. \u00c0 partir de 2023, le soutien aux l\u00e9gumineuses \u00e0 grains destin\u00e9es \u00e0 l’alimentation animale est \u00e9tendu aux l\u00e9gumineuses \u00e0 grains destin\u00e9es \u00e0 l’alimentation humaine.<\/strong> Le soutien de 1000 francs par hectare et par an (contributions \u00e0 des cultures particuli\u00e8res) est accord\u00e9 aux cultures suivantes : Phaseolus (haricots), Pisum (pois), Lupinus (lupins), Vicia (vesces), Cicer (pois chiches) et Lens (lentilles)[<\/a>3<\/a>].<\/a><\/p>\n\n\n\n

L’absence de protection \u00e0 la fronti\u00e8re et de soutien du march\u00e9 entra\u00eene des prix beaucoup plus \u00e9lev\u00e9s pour les produits fabriqu\u00e9s en Suisse. Cela a pour cons\u00e9quence que la majorit\u00e9 des l\u00e9gumineuses produites en Suisse sont cultiv\u00e9es biologiquement, car le prix suppl\u00e9mentaire peut \u00eatre plus facilement r\u00e9percut\u00e9 et communiqu\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

De mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, la formation des prix est encore flexible. En raison des faibles quantit\u00e9s et du manque de donn\u00e9es, il n’existe pas encore de prix indicatifs pour les l\u00e9gumineuses destin\u00e9es \u00e0 l’alimentation humaine, ceux-ci s’orientent le plus souvent vers les l\u00e9gumineuses fourrag\u00e8res. D’autre part, il s’agit souvent d’exploitations et de cultures pionni\u00e8res o\u00f9 la production est commercialis\u00e9e directement et o\u00f9 les prix sont n\u00e9goci\u00e9s individuellement.<\/p>\n\n\n\n

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[1]<\/a> Selon une enqu\u00eate de Swissveg (2020), pr\u00e8s de 20 % de la population suisse est flexitarienne.<\/p>\n\n\n\n

[2]<\/a> Selon l’\u00e9tude de COOP (2021), 58 % des Suisses renoncent volontairement aux produits d’origine animale plusieurs fois par mois ou plus souvent.<\/p>\n\n\n\n

[3]<\/a> https:\/\/www.blw.admin.ch\/blw\/fr\/home\/politik\/agrarpolitik\/agrarpakete-aktuell\/verordnungspaket_2022.html<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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