Distribution de valeur dans la fili\u00e8re laiti\u00e8re<\/h2>\n<\/div>Le rapport 2017 \u00abDistribution de valeur en fili\u00e8re\u00bb<\/a> a mis en lumi\u00e8re des \u00e9l\u00e9ments-cl\u00e9 contribuant \u00e0 un prix correct pour le producteur: la structure de gouvernance et la diff\u00e9renciation (diff\u00e9renci\u00e9 versus g\u00e9n\u00e9rique) r\u00e9ussie du produit. Depuis la publication de ce rapport, AGRIDEA a \u00e9tudi\u00e9 plus sp\u00e9cifiquement cette question au sein de la fili\u00e8re laiti\u00e8re afin de proposer des pistes concr\u00e8tes pour am\u00e9liorer le retour de valeur aux producteurs.<\/em><\/p>\n<\/div><\/div><\/div>![\"Distribution](\"https:\/\/agripedia.ch\/jahresbericht2018\/wp-content\/uploads\/sites\/12\/2019\/04\/Wertsch\u00f6pfungJB18.png\" "\\"Wertsch\u00f6pfungskette")
<\/span><\/div>Photo: \u00a9 Swissmilk<\/em><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Contexte<\/h3>\n
L\u2019\u00e9rosion des prix du lait au producteur dans le canal industriel est constante depuis une d\u00e9cennie. Les producteurs du canal fromager b\u00e9n\u00e9ficient quant \u00e0 eux de prix plus r\u00e9mun\u00e9rateurs, et m\u00eame de prix stables, en particulier dans le cadre d\u2019une appellation d\u2019origine prot\u00e9g\u00e9e. Cette stabilit\u00e9 des prix s\u2019explique en partie par la forme de gouvernance qui lie le producteur \u00e0 son acheteur. Dans le cadre d\u2019une interprofession AOP, les diff\u00e9rents \u00e9chelons de la fili\u00e8re sont repr\u00e9sent\u00e9s et discutent ensemble. L\u2019interprofession offre une transparence au niveau de la n\u00e9gociation des prix et de la gestion des quantit\u00e9s. Ce niveau de transparence n\u2019est pas atteint en fili\u00e8re industrielle. Il est impossible pour les producteurs de tracer l\u2019utilisation de leur lait jusqu\u2019au produit final en raison de la diversit\u00e9 de l\u2019assortiment propos\u00e9 et, \u00e9galement, en raison de produits parfois hautement transform\u00e9s. En fonction du produit, la part du prix final vers\u00e9e au producteur peut varier sensiblement, comme le montre le cas de la gamme des laits de consommation. Cet exemple illustre l\u2019opacit\u00e9 dans les r\u00e8gles de fixation des marges par la grande distribution et les transformateurs.<\/p>\n
Processus<\/h3>\n
AGRIDEA dispose d\u2019une longue exp\u00e9rience de la cartographie de fili\u00e8re. Le traitement des donn\u00e9es statistiques disponibles, compl\u00e9t\u00e9 par des entretiens d\u2019experts, permet de donner un \u00e9clairage original sur les caract\u00e9ristiques de la fili\u00e8re. Le but de ces cartes est de cr\u00e9er, en collaboration avec les experts de la branche, des visualisations graphiques qui puissent servir de base fiable pour l\u2019analyse strat\u00e9gique.<\/p>\n
R\u00e9sultats<\/h3>\n
Publications en 2018: article \u00abAnalyse de la distribution de la valeur dans la fili\u00e8re laiti\u00e8re\u00bb<\/a> dans Recherche Agronomique Suisse 9 (4) et la nouvelle version de la fiche th\u00e9matique \u00abLa fili\u00e8re laiti\u00e8re en Suisse\u00bb<\/a>.<\/p>\nLe cours \u00abLa fili\u00e8re laiti\u00e8re suisse en mutation\u00bb, organis\u00e9 en partenariat avec l\u2019ASIAT et Profi-Lait, a permis de faire le point sur les strat\u00e9gies et perspectives de la fili\u00e8re. La journ\u00e9e de septembre 2018 a r\u00e9uni des repr\u00e9sentants de l\u2019ensemble de la branche laiti\u00e8re: d\u00e9fense professionnelle, interprofession, organisations de producteurs et transformateur.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
Mandats
\n<\/strong>Publications et cours effectu\u00e9s sur le mandat de base.<\/p>\nDur\u00e9e du projet et budget
\n<\/strong>Travail sur le long terme pour amener plus de transparence dans la fili\u00e8re laiti\u00e8re.<\/p>\nResponsable
\n<\/strong>Pascal Python<\/a>, Sophie Reviron<\/a><\/p>\n<\/div>
Le rapport 2017 \u00abDistribution de valeur en fili\u00e8re\u00bb<\/a> a mis en lumi\u00e8re des \u00e9l\u00e9ments-cl\u00e9 contribuant \u00e0 un prix correct pour le producteur: la structure de gouvernance et la diff\u00e9renciation (diff\u00e9renci\u00e9 versus g\u00e9n\u00e9rique) r\u00e9ussie du produit. Depuis la publication de ce rapport, AGRIDEA a \u00e9tudi\u00e9 plus sp\u00e9cifiquement cette question au sein de la fili\u00e8re laiti\u00e8re afin de proposer des pistes concr\u00e8tes pour am\u00e9liorer le retour de valeur aux producteurs.<\/em><\/p>\n<\/div><\/div><\/div> Photo: \u00a9 Swissmilk<\/em><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> L\u2019\u00e9rosion des prix du lait au producteur dans le canal industriel est constante depuis une d\u00e9cennie. Les producteurs du canal fromager b\u00e9n\u00e9ficient quant \u00e0 eux de prix plus r\u00e9mun\u00e9rateurs, et m\u00eame de prix stables, en particulier dans le cadre d\u2019une appellation d\u2019origine prot\u00e9g\u00e9e. Cette stabilit\u00e9 des prix s\u2019explique en partie par la forme de gouvernance qui lie le producteur \u00e0 son acheteur. Dans le cadre d\u2019une interprofession AOP, les diff\u00e9rents \u00e9chelons de la fili\u00e8re sont repr\u00e9sent\u00e9s et discutent ensemble. L\u2019interprofession offre une transparence au niveau de la n\u00e9gociation des prix et de la gestion des quantit\u00e9s. Ce niveau de transparence n\u2019est pas atteint en fili\u00e8re industrielle. Il est impossible pour les producteurs de tracer l\u2019utilisation de leur lait jusqu\u2019au produit final en raison de la diversit\u00e9 de l\u2019assortiment propos\u00e9 et, \u00e9galement, en raison de produits parfois hautement transform\u00e9s. En fonction du produit, la part du prix final vers\u00e9e au producteur peut varier sensiblement, comme le montre le cas de la gamme des laits de consommation. Cet exemple illustre l\u2019opacit\u00e9 dans les r\u00e8gles de fixation des marges par la grande distribution et les transformateurs.<\/p>\n AGRIDEA dispose d\u2019une longue exp\u00e9rience de la cartographie de fili\u00e8re. Le traitement des donn\u00e9es statistiques disponibles, compl\u00e9t\u00e9 par des entretiens d\u2019experts, permet de donner un \u00e9clairage original sur les caract\u00e9ristiques de la fili\u00e8re. Le but de ces cartes est de cr\u00e9er, en collaboration avec les experts de la branche, des visualisations graphiques qui puissent servir de base fiable pour l\u2019analyse strat\u00e9gique.<\/p>\n Publications en 2018: article \u00abAnalyse de la distribution de la valeur dans la fili\u00e8re laiti\u00e8re\u00bb<\/a> dans Recherche Agronomique Suisse 9 (4) et la nouvelle version de la fiche th\u00e9matique \u00abLa fili\u00e8re laiti\u00e8re en Suisse\u00bb<\/a>.<\/p>\n Le cours \u00abLa fili\u00e8re laiti\u00e8re suisse en mutation\u00bb, organis\u00e9 en partenariat avec l\u2019ASIAT et Profi-Lait, a permis de faire le point sur les strat\u00e9gies et perspectives de la fili\u00e8re. La journ\u00e9e de septembre 2018 a r\u00e9uni des repr\u00e9sentants de l\u2019ensemble de la branche laiti\u00e8re: d\u00e9fense professionnelle, interprofession, organisations de producteurs et transformateur.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div> Mandats Dur\u00e9e du projet et budget Responsable<\/span><\/div>Contexte<\/h3>\n
Processus<\/h3>\n
R\u00e9sultats<\/h3>\n
\n<\/strong>Publications et cours effectu\u00e9s sur le mandat de base.<\/p>\n
\n<\/strong>Travail sur le long terme pour amener plus de transparence dans la fili\u00e8re laiti\u00e8re.<\/p>\n
\n<\/strong>Pascal Python<\/a>, Sophie Reviron<\/a><\/p>\n<\/div>